40个肉松蛋黄酥
40个的量 低粉740克 猪油300克 糯米粉160克玉米淀粉40克 黄油24克 肉松若干 牛奶 白糖 白酒 这些 用了一下午的时间。
用料
麻薯材料 | |
糯米粉 | 160克 |
玉米淀粉 | 40克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 270克 |
黄油 | 24克蒸好以后放 |
油皮 | |
中粉 | 240克 |
低粉 | 240克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
猪油 | 150克 |
水 | 196克 |
油酥 | |
低粉 | 300克 |
猪油 | 150克 |
咸蛋黄 | 40个 |
高度白酒 | 适量 |
红豆沙 | 800克 |
肉松 | 随意 |
40个肉松蛋黄酥的做法
没喷壶,直接在高度白酒里滚一圈
180度7分钟左右,烤出油就可以了
麻薯:黄油是蒸好以后,在揉到一起的,)(糯米粉 淀粉白糖牛奶放一起)搅拌到没有颗粒
过滤下颗粒,敷上保鲜膜,保鲜膜上扎几个眼,蒸到凝固大约20多分钟凝固就可以了
趁刚蒸好倒入黄油,把黄油揉进去,粘手可以用少许淀粉,♥温热的好揉(太烫了我用勺子来回翻的)揉好先放一边,做油皮,油皮要醒半小时,醒油皮的时候,在分小份的麻薯 ♥凉了好揉
接下来做油皮,所有材料混合在一起 ,多揉一会揉出手膜最好,没有手膜也没关系,揉光滑后,盖上保鲜膜醒半小时,
在接着做油酥,低粉 猪油揉光滑,醒半小时盖上保鲜膜
开始分麻薯40份,分好的盖好保鲜膜 免得风干了,麻薯分完油皮油酥也可以分了
油皮裹油酥
擀成牛舌状,
从下往上卷,卷好的盖上保鲜膜
擀第二遍,从第一个开始拿,注意,底朝上,擀好,醒20分钟
醒剂子的时候分红豆沙 买的袋装的,
按一下
两边往里,擀开
擀开放麻薯红豆沙肉松蛋黄
用虎口慢慢收
好看
刷上蛋黄,撒上芝麻(用了一个蛋黄)
180度25分钟,根据上色颜色增减时间
咸香
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