蛋黄酥(40个量)
主要为记录数据,原食谱也是看别的大师的。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 375克 |
猪油 | 132.5克 |
糖 | 50克 |
水 | 150克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 300克 |
猪油 | 150克 |
内馅 | |
白莲蓉或豆沙馅 | 1000克 |
鸭蛋黄 | 40个 |
蛋黄酥(40个量)的做法
油皮里的糖先化水,然后和其他材料和一起,原配方说和出手套膜,我和不好,就是和透就行。
和油酥,和透用保鲜膜盖上,油皮也要用保鲜膜盖上,醒半个小时。
烤蛋黄,我喜欢过边色拉油,放进烤盘,也可以喷点白酒,烤5分钟,180度。有点冒油就可以拿出来。
莲蓉或豆沙分成25克一份,包上蛋黄揉成团。
油皮分成40份。盖上保鲜膜。
油酥分成40份,盖上保险膜。
油皮擀成皮,把油酥包进去,包裹以后收口在下,盖上保鲜膜。
醒15分钟。
擀成长条。
从上到下搓成条,做完一定要放在保鲜膜下,静置15分钟。
口向上压扁。
擀成长条搓起来,静置15分钟。
两头向中间叠,擀开,放入做好的内馅像包元宵一样包起来。
刷上蛋黄液,如有有芝麻可以撒点芝麻。送入烤箱。
190度烤25-30分钟。看上色情况。
配上一杯自制的百香果蜂蜜,吃起来更开心。
一层一层的很酥,白莲蓉甜而不腻。
小贴士
我喜欢一次做40个,其实是两盘,如果做的多送人,可以用马芬杯大号装,好看,不过因为太酥而碎掉。
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