8个蛋黄酥
我妈说不喜欢吃外面的月饼,又想吃有蛋黄的月饼。于是,我就学一下咯。
经验:耐心等待
感谢下厨房的各位大神的菜谱。
用料
油皮(最外一层) | |
中筋面粉(普通面粉) | 75克 |
猪油(固体) | 25克 |
糖霜 | 15克 |
冷水 | 25克 |
油酥(包在油皮里面) | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
内馅 | |
红豆泥(网购或自制) | 200克 |
咸鸭蛋黄 | 8个 |
8个蛋黄酥的做法
油皮做法:材料全部放进面包机,设置揉面,揉出膜即可。(手揉的话也要揉出膜)
出膜的示意图。有延展性可以包住油酥和内馅,不会容易破。
油酥材料直接倒进光滑容器,用硅胶铲搅拌至光滑。
两个面团盖上保鲜膜静置30分钟趁面团静置,处理鸭蛋黄。
(来首音乐吧)
市场或网购新鲜咸鸭蛋。敲开取出鸭蛋黄,去掉外面那层白色粘膜。
去腥方法:用高浓度白酒喷蛋黄(买个小瓶喷壶),170℃烤8分钟。(或泡一夜玉米油,隔天捞干直接包。)
(弟二次有幸买到足够新鲜的,我直接烤5~8分钟就来包。不用预热烤箱)每个红豆泥称25g,压扁成一个圆饼,把鸭蛋黄包进去。(这个图来自黄妈)
内馅完成
30分钟到啦!
油皮和油酥分别称重平均分成8份。
油皮一个称19克,油酥一个称11克
油皮压圆,放上油酥。(黄妈图)记住,不能把油酥捏破!
收好口,一个个揉圆排好盖上保鲜膜。注:有些步骤忘记拍图。橙色垫子用的都是黄妈的图。
从最早揉好那个拿起,放垫子上,轻轻压扁,用擀面杖上下擀,擀成1元硬币的厚度,形状如图(注意轻轻的,不要擀破里面的油酥)然后往上卷。
按顺序排好。盖上保鲜膜。(防止水分流失)
静置10分钟时间到!
从第一个开始拿,放成竖的。光滑面朝上。轻轻压扁。还是往上擀一下,往下擀一下。
厚度如上个步骤,同样是要往上卷。
全部做好,静置10分钟。10分钟又到了!
拿出最早擀的那个,
然后在中间压一条线,往中间对折。
压扁,擀成中间厚四周薄的圆形。收好,包圆。
烤箱预热180℃(五分钟)。预热同时,轻轻刷一层蛋黄液。
预热后,放进去烤。烤五分钟后。再拿出来刷一层。
最后用手指沾黑芝麻,装饰一下。180℃烤30分钟
出炉啦!
第一次做很成功哦!第二次做的时候买了安装盒,很好看吧。
送人要加上盒子哦。
如果要做16个的方子。
油皮(中筋面粉192克,猪油65克,冷水82克,糖霜35克。一个称22~23克)油酥(低筋145克,猪油72克。平均13克)红豆泥(400克)鸭蛋黄(16个)
小贴士
个人也是刚学,谨以此文来给下一次积累经验。下次拍多点细节图。
猪油:要固体的哦。
鸭蛋黄:买的生的新鲜咸鸭蛋。去腥一定要去掉外面那层白色的膜。
去腥方法:
1.买到新鲜的,我是直接烤8分钟就拿来包。
2.可以用玉米油泡20分钟,捞起来放烤盘里,用高度白酒均匀喷一遍。烤8分钟。
3.用玉米油泡一夜,隔天捞干,不用烤,直接包。
收口:最后擀面皮的时候,要试下擀多大。太大也不好等下收口时剩太多,不好塑形。
其次,注意包红豆球进去的时候,最后收口要收紧,不然烤好底会裂开。
4.烤好要拿出来,在里面放太久余温会导致它太干。
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