黄金肉松酥
肉松酥饼大人孩子都爱吃,跟着小唐妈妈一起做吧!
用料
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 80~100克 |
以上为馅料 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 30克 |
细砂糖 | 8克 |
85度热水 | 50克 |
以上为水油皮 | |
中筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
以上为油酥 |
黄金肉松酥的做法
咸蛋黄,蒸熟,用勺子压碎,和肉松拌匀。加入的量看蛋黄的量来定,最后的总重量在200克。
每个20克分好,用力的捏成圆形。备用。
水油皮和油酥各自揉匀成团,饧五分钟。各自分割成十份,搓圆盖保鲜膜饧五分钟。
水油皮擀开,包入油酥。收口冲下。
盖保鲜膜,饧五分钟。
擀开成牛舌状,不要擀的太薄,不然下次擀卷的时候容易破酥。
卷起来。盖保鲜膜饧五分钟
压平,擀开,同样不要擀的太薄。
卷起,饧五分钟。
从中间压一下。
两头拉起来。
压扁。
擀开,包入准备好的馅料。
慢慢的收紧,捏起口。收口冲下摆放。
表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰。烤箱预热好200度,烘焙30分钟。表面上色后要加盖锡纸。
小贴士
咸蛋黄大小不一,最后和肉松拌好总重量不要超过200克,太多不好包。
看到有人留言10个蛋黄180克,说我乱写菜谱,既然蛋黄那么大为啥不少放几个?说蒸的蛋黄没有咸蛋黄香味?好的咸蛋黄不管是蒸是烤,都是金黄冒油香喷喷的!
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