鸡蛋泡泡(面泡)
小时候经常吃到面疙瘩,不过跟鸡蛋泡泡有些许区别,鸡蛋泡泡需要发酵,里面还有鸡蛋,自己动手丰衣足食。
用料
普通面粉 | 600克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 6克 |
食用盐 | 8克 |
五香粉(不要也可以) | 5克 |
温水(面粉吸水量不同,自行调节至粘稠黏糊) | 350毫升 |
葱花碎少许 | |
菜籽油用量根据锅口大小深浅自行调节 |
鸡蛋泡泡(面泡)的做法
将600g面粉放置盆中,依次加入2个鸡蛋,6g酵母(酵母可以用温水先化开),8g食用盐,5g五香粉,少许葱花碎,350毫升温水少量多次加入,加至面糊用筷子挑起来有韧劲儿(面糊具有流动性的可少量多次添加面粉调节)。
覆盖保鲜膜,发酵至两倍大。
把发酵好的面糊用筷子朝同一方向搅拌排出里面气泡。
起步初炸忘记录像,只能用仅剩的面糊录慢动作让大家看,两手配合好用筷子挑起面糊360℃旋转至成小面团,成型后用筷子顺势将其滑落入锅。
锅中倒入一半菜籽油(菜籽油颜色偏深),油温大概5、6成热就是140℃~180℃(筷子夹起微量面糊放入油锅中,面糊迅速浮起来,就可以炸制鸡蛋泡泡),炸鸡蛋泡泡,手要快速将它们正反两面及时翻转。
成品就是外面金黄色,里面大气孔灰常萱软,外酥里嫩很好吃。
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