最适合自己的马蹄糕做法
此方适合洲星牌马蹄粉,如果用1500ml的水,成品有点软,而且不够Q弹,减水至1350ml,口感上升了N个度。会煮糖色比用红糖清甜。
用料
洲星马蹄粉 | 250克 |
水 | 1350克 |
白糖 | 160克 |
片糖一片大概 | 100克 |
新鲜马蹄 | 8个 |
最适合自己的马蹄糕做法的做法
将1350克水分2份,用900克水放片糖煮糖水,450克水用来开马蹄粉。
160克白糖炒糖色,如果不喜欢炒糖,方子的糖可调整为3片片糖,约300克。炒好的糖倒入步骤1中的糖水中煮到无颗粒
马蹄切碎,放到煮开的糖水中煮大约2分钟。
步骤1开的马蹄粉水,用勺汤的大勺子勺两勺粉水慢慢倒到糖水中,边倒边快速搅动糖水,这个步骤非常关键,成败在此。如果是气温低,糖水要开最小火,但一定要不停搅底,因为马蹄粉超容易沉底。
搅拌均匀的糖水,慢慢倒入粉水中,倒之前一定要先用勺子将粉水搅动起来,因为超爱沉底。糖水一边倒一边快速搅动粉水,直到搅拌均匀,这个时候如果发现太稀的话,可以用最小火一边搅一边煮,这样煮出来就不会出水,不过要会看状态,半流动就可以关火,倒入蒸盆中,水开大火蒸25分钟。
小贴士
天气热的时候,生熟浆不要开小火搅拌,太快熟也会导致失败。
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