适合秋冬的姜汁马蹄糕
马蹄糕是传统的广式糕点,具有清热去湿的功效,口感软,滑,韧,爽,大人小孩都爱吃。今天做的是姜汁马蹄糕,特别适合秋冬季节。
用料
姜汁层一一一 | 一一一一一一 |
马蹄粉 | 125克 |
纯姜汁(200克姜打成汁) | 吃得出辣味150克,没辣味小朋友可吃130克姜汁+20克水 |
片糖 | 100克 |
水 | 200克(开粉水)+250克(煮糖水) |
椰浆层一一一 | 一一一一一一一 |
马蹄粉 | 125克 |
椰浆 | 200克+50克水或(换成250克椰浆) |
片糖 | 100克 |
清水 | 100克(开粉水)+250克(煮糖水) |
适合秋冬的姜汁马蹄糕的做法
先打姜汁,我一般不放水,直接打,打好后过滤纯姜汁。
先做椰浆层,把椰浆和部分水倒入其中一份马蹄粉中,搅拌均匀。(要留起煮糖水的液体)
跟着调姜汁层的,把姜汁和部分水开马蹄粉,搅拌均匀。(要留起煮糖水的液体)
过滤椰浆层,防止有粉团结块。
同样也过滤姜汁层,防止有粉团结块。
接下来煮糖水,把其中一份糖和一份水慢火煮开。
煮开糖水后马上关火,放一勺椰浆层马蹄粉糊搅拌均匀,调成糊状,不需要太稠。
马上把熟糊倒到生浆中搅拌均匀,即是生熟糊,我这个调得有点稠了,稠一点难铺平盘子就不太平整,对口感没影响的。
这是调好的椰浆生熟糊,看得出有点稠。
姜汁层也是重复步骤调成生熟糊备用。
蒸盘抹油防粘。
先放一层椰浆糊,铺平,蒸3分钟左右至熟透。
再放一层姜汁层,铺平,蒸3分钟至熟透。
一层椰浆糊,一层姜汁糊以此类推,随着层数越来越多,蒸的时间也要增加,凝固,透明即是熟透。
蒸好的马蹄糕要放凉,凉透后才开切,不然会粘刀、分层。
切开,熟透才放糊就不会混层。
这是没有熟透,着急放糊会导致混层,口感还是没区别的。
Q弹,爽口。
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