广式月饼（记录适合自己的方子）

做了两年的月饼，刚开始严格按照广式方子做的。做出来很棒，可是太甜太腻了，这个方子是今年琢磨增减试了三次出来的，感觉非常不错，口感也不会太甜腻。
写出来记录下来明年可以用，方便你我他，感兴趣可以试一下的！


这个方子的量刚刚好可以做32个普通馅或者蛋黄馅的月饼。30g左右的皮刚好可以分32个。我今年做了几百个都是这样来的。
普通馅30g皮+25g馅=55g的月饼（我用63g模具）
蛋黄馅30g皮+15g左右的蛋黄+25g馅=70g左右的月饼（我用75g模具）
肯定跟广式的馅皮比例有差距的，但是这个比例我们吃着很舒服，不会很甜腻。

用料  

广式月饼（记录适合自己的方子）的做法  

1. 转化糖浆、枧水、花生油混合。

2. 混合乳化均匀。

3. 筛入全部面粉，不要用手，用刮刀初步混合一下。成了如图状态就可以上手了。

4. 揉至没有干面粉的状态，不要过度揉搓。盖好保鲜膜，室温放置两小时。

5. 如果做蛋黄馅的话，蛋黄喷高度白酒入烤箱，180度上下火烤5分钟。然后备用。

6. 整理称重好馅料与面团

7. 普通馅料包法：托底，虎口慢慢转圈缩起封口就好。

8. 蛋黄馅料包法，最常见的是先用馅把蛋黄包好，然后用面皮包在一起，那样切开比较均匀。我习惯这样一起包的做法。托底，转动虎口，按压蛋黄，收紧面皮，收口。看个人习惯包就好！

9. 害怕粘住模具，可以把包好的面团在淀粉里滚一圈，可以防粘。压制自己喜欢的花纹。图为蛋黄馅月饼。皮30g馅25g蛋黄15g左右我用75g模具压的。

10. 图为普通馅月饼，皮30g馅25g。用63g模具压的。

11. 放入预热好的烤箱，上下火180度烤6-8分钟左右。拿出来轻轻刷一点加水的蛋黄液。薄薄薄薄的刷一层啊喂！千万不要刷多！

12. 刷完蛋黄液都很漂亮。

13. 刷完蛋黄继续放入烤箱，上下火180度，再烤10分钟即可。（烤箱温度为建议温度，还是按照自己烤箱的脾气来定。感觉火大就调小些。时间也可以相对延长。）

14. 成品。刚烤出来很软很软，不要慌，不要碰它，放置于通风处晾一会就硬梆梆啦！但是不可以吃哦！很硬！要回油两三天后就可以吃了！

15. 成品。

16. 塑封保存，第二天就回油了！建议还是放两三天！

小贴士

请详细阅读前缀与步骤，注意事项我都写在后面了。