香芋芝士塔
我总共做了三款的香芋芝士塔, 一款是单独芋泥, 一款是单独芝士, 一款是底部是芋泥上部分是芝士, 各有各的特色, 看你喜欢哪一款 :)
用料
【塔皮 - 18个塔皮】: | |
~无盐黄油 | 100克 |
~糖粉 | 100克 |
~盐 | 少许 |
~蛋液 | 40克 |
~香草精 | 适量 |
~低筋面粉 | 200克 |
【芝士馅 - 约9个芝士塔的分量】: | |
~奶油奶酪 | 180克 |
~牛奶 | 80克 |
~淡奶油 | 25克 |
~蛋黄 | 25克 |
~细砂糖 | 35克 |
~低筋面粉 | 1.5小勺 |
~柠檬汁 | 1.5小勺 |
【芋泥馅-约9个芋泥塔的分量】 | |
~芋头 | 250克 |
~紫薯 | 50克 |
~牛奶 | 50克 |
~细砂糖 | 15克 |
~炼乳 | 10克 |
【装饰-18个用量】: | |
~蛋黄液 | 20克 |
~味淋 | 1小勺 |
【模具】: | |
~18个(口径6.5*底部4.6*高2公分) |
香芋芝士塔的做法
准备工作:
~黄油,鸡蛋及奶油奶酪提前放置于室温软化塔皮制作:
~打发黄油至羽毛状
~加入盐及糖粉打发混合
~加入蛋液及香草精继续打发至充分乳化
~筛入低筋面粉,用硅胶板切拌均匀
~压成团后, 切开两半, 把一半叠在另一半上面碾压, 重复几次
~把面团包裹在保鲜膜内, 冷藏半个小时芝士馅制作:
~盆A:将软化的奶油奶酪打发至羽毛状
~锅:将牛奶及淡奶油倒入奶锅内混合均匀后煮至沸腾前状态后关火
~盆B: 将蛋黄及细砂糖打发至发白及厚重, 筛入面粉, 用蛋搅混合至顺滑, 将热锅中的混合奶分两次倒入,并混合均匀
~将盆B内的所有混合糊重新过滤回锅中, 用中到大火加热, 并持续快速搅拌直到浓稠的卡仕达酱状态, 没有液态状后关火
~将煮好的卡仕达酱分两次倒进盆A, 用打蛋器混合至细腻光滑,加入柠檬汁混合
~装入裱花袋放冷藏备用芋泥馅制作:
~芋头及紫薯去皮切块, 蒸30分钟至松软熟透
~用破壁机或搅拌机, 把芋头紫薯,牛奶,白砂糖一起倒入搅拌器,搅拌成泥状
~把芋泥放冰箱冷藏备用~预热烤箱180度
~塔皮从冰箱取出, 分为18等份, 搓圆,将小面团压在模具底部, 慢慢推开至模具顶部,将塔皮完全填充进模具内, 边缘处贴紧,使用刮片把多余的塔皮划掉, 用手指捏出整齐的堤坝,再用叉子给塔皮戳孔排气(2/3深)~将垫纸放在塔皮上, 再平铺一层铝石,放进烤箱180度烤9-13分钟
~从模具取出铝石, 再烤9-13分钟
~冷却后, 尝试脱掉模具确保可以正常松脱~将芋泥酱或芝士酱分别填入塔皮内, 也可以一半芋泥一半芝士填入同一个塔皮,用勺子大致弄到平整
~表面涂上蛋黄味淋来装饰以烤黑,令表面增色烤箱230度烤6-9分钟
小贴士
~挞皮烤好后, 尝试脱掉模具确保可以正常松脱, 不然加完馅再烤后才发现不可以松脱就很容易把整个挞都弄散
~加了馅,还是需要套着模具来烤, 以免把挞皮底部烤焦
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