用铸铁锅做腊肠煲仔饭
今日立冬。广东人一到冬天就离不开腊味和煲仔饭。电饭煲腊味饭虽然简单但是没有锅巴,而传统瓦煲又很容易开裂,而且我家用电磁炉也没办法用瓦煲。所以我用铸铁锅来做煲仔饭,也可以做出非常完美的锅巴,而且时间比电饭煲要短。铸铁锅烹饪的食物也比一般不锈钢锅要好吃得多。最近我经常用它来做饭。我用的铸铁锅是22厘米直径的。
用料
大米 | 1量杯,约250克,两人份 |
各种类型的广式腊肠 | 约200克 |
水 | |
生抽 | |
盐 | |
油 | |
葱 |
用铸铁锅做腊肠煲仔饭的做法
洗好米用凉水泡15分钟,可以加一点盐,这样做好的饭会有味道,也可以不加。赶时间的话米也可以不用泡
腊肠用厨房纸稍微擦一下,不要用水洗
腊肠切成约1毫米的片,有人喜欢整根蒸,当然没关系啦
铸铁锅上一层薄油。这一步在平时用完锅的时候其实就已经做了。铸铁锅护理得好一点都不会粘锅,可以传给下一代
泡米的水倒掉。把米放入锅中稍微弄平整,因为已经泡过水所以加1量杯水就够了。如果米没有泡过的话我会加1杯半水。放多少水其实要视乎用什么米、用多少米、还有喜欢吃的饭的硬度
加几滴油。如果只是用铸铁锅做白饭的话我就不加油盐了
盖上锅盖开大火煮沸,铸铁锅传热很快,1到2分钟就沸腾了。把火转至最小焖15分钟。你说要怎么知道它沸了没有?听声音也行,或者过2分钟打开锅盖看一下,然后就不要老打开锅盖了。这种锅的好处就是不会让水汽蒸发掉并且非常保温。老是打开锅盖热会散走并且水分会不够
15分钟后把腊肠放到饭面。广式腊肠易熟,再焖5分钟就足够了,记得保持小火。关火,让饭继续在锅里焖15分钟,这样做锅巴容易铲起来,不会粘锅
最后我会撒点葱花和1汤匙生抽
看看这锅巴是不是看着还不错?
记得盛饭的时候每个人都要公平地分点锅巴
小贴士
除了放多少水以外,烹煮时间也会因为很多因素要相应地调整。例如锅的大小,以及放什么料。如果是放排骨或者鸡肉这样完全生的材料,那要早点下锅,一般转小火10分钟后我就放生的材料了,也就是饭基本成型的时候。如果米量多的话,小火焖的时间要适当延长。虽然说尽量不要经常开盖,但是稍微打开一两次也没关系,焖了十几分钟之后开盖用筷子挑几颗米来试一下。其实多做几次就可以了。铸铁锅比起传统瓦煲来说,还是很容易操作的。我做了那么多次都没有失手过的,每次都可以出来很漂亮的锅巴。
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