天使的话语. Tiramisu 提拉米苏.纯素
此配方适用于100毫升容量的果酱瓶制作12个提拉米苏杯。
用料
饼底: | |
1. 即食麦片 | 80克 |
2. 美国大杏仁 | 100克 |
3. 椰枣(去核) | 10克 |
4.意式浓缩咖啡液(没有可以换纯咖啡液代替) | 80克 |
膏体: | |
1. 椰青果肉(需两个椰青) | 220克 |
2. 椰青水 | 80克 |
3. 腰果(提前浸泡一小时) | 150克 |
4. 枫糖浆/龙舌兰糖浆 | 65克 |
表层装饰 | |
1. 可可粉 | 适量 |
2. 薄荷叶 | 12份 |
工具: | |
搅拌机/料理机/破壁机 | 一台 |
硅胶刀 | 一把 |
电子秤 | 一台 |
玻璃瓶 | 12个 |
擀面杖 | 一根 |
筛网 | 一个 |
镊子 | 一付 |
碗 | 若干 |
勺子 | 若干 |
天使的话语. Tiramisu 提拉米苏.纯素的做法
先制作饼底部分,称量好饼底部分所需要的食材如上图所示。
使用搅拌机,依次加入除咖啡液以外三样食材:杏仁、麦片与去核椰枣。
打成粉末状后,倒入碗中,加入咖啡液,用勺子尽量混合均匀。
戴上手套,像揉面一样,让粉状物料与液体充分混合。
揉到融合即可,状态参考上图。
拿出12个玻璃瓶,将饼底分成12等份揉成小团放入瓶子。考虑到损耗,每个约为21克。
在擀面杖一端包裹上保鲜膜,使用擀面杖将饼底压实。
尽量平整,如上图,待会分层会比较漂亮。
接下来制作膏体的部分,如图所示准备好材料。
腰果提前一小时浸泡,使用之前过滤掉水分。
开椰青的方法另外写了一个菜谱仔细说明,点开账号后在菜谱中即可找到。用剪刀或者刀把椰青肉分成小块,更方便搅打。
依次将椰肉、腰果、椰子水和枫糖浆加入搅拌机。
启动搅拌机搅打至顺滑。
用勺子辅助称量膏体,同样也考虑损耗,每个约40克。
小技巧是填进瓶子中时尽量居中不碰杯壁,保持干净,可以用勺子轻轻在中间压一压,膏体会自然填充均匀。装好40克膏体后若不平整可以用勺子背轻轻抚平,接下来准备过筛可可粉。
为了方便回收可可粉,减少浪费,可以用一次性的打包碗,在碗底剪一个比玻璃瓶稍小一圈的洞,辅助过筛。
没有的话建议底下放一个大号托盘。过筛可可粉。
小技巧是:1. 先围着外圈撒可可粉,再撒里面,这样会比较均匀。
2. 过筛网保持一定高度也会更均匀。过筛可可粉后的瓶子上通常会沾上一圈可可粉,如图所示,可以用一张纸巾辅助,将可可粉推进杯子里。
从薄荷盆栽上挑选大小、形状合意的薄荷叶12份,放进纯净水中清洗,拿出后再用厨房纸巾吸干水分备用。
用镊子辅助装饰薄荷叶。
完成,品尝时可将薄荷叶留到最后食用,好似一片天然的口香糖清新口腔。
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