咖啡曲奇 酥到掉渣又好挤的曲奇
这款曲奇非常酥!酥!酥!
非常好挤!好挤!好挤!
入口即化!
用料
无盐发酵黄油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
淡奶油 | 35克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 40克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
咖啡曲奇 酥到掉渣又好挤的曲奇的做法
1、淡奶油加热后加入咖啡粉融化晾至微温,夏天晾凉
2、软化的黄油加入糖粉,用刮刀大致拌匀,以免打发的时候糖粉飞起来。
3、用打蛋器中低速打发至黄油颜色变浅变蓬松,如果盆壁上沾的多,要用刮刀刮下来一起打发
3、分两次加入咖啡淡奶油,每次都完全吸收后再加下一次
4、打发好的黄油状态是非常轻盈蓬松的,黄油打发的好不好,影响到曲奇的口感和好不好挤,所以掌握好打发的程度是做好曲奇的关键
5、面粉、玉米淀粉混合筛入打发好的黄油中
6、用刮刀切拌匀至看不见干粉,手法可以切压拌,拌匀就行
7、装入装好花嘴的结实的裱花袋(虽然很好挤,也还是要用结实的裱花袋比较好,用一次性的不用洗)
8、均匀的挤入烤盘,挤的时候花嘴距离烤盘大约1-2cm,掌握好节奏一边挤一边转一小圈(这个量我挤了34朵曲奇)
9、送入烤箱中层,170度20分钟(时间取决去曲奇的大小,最后几分钟要多观察,实在不放心可以拿出来看看,烤好的可以轻松从烤盘上取下来)
10、烤好后取出饼干放晾网上晾凉密封保存,可以保存一个月左右。
1、淡奶油加热后加入咖啡粉融化晾至微温,夏天晾凉
夏天室温高的时候黄油拿出来切好放上半小时就妥妥的软化好了,可是南方没有暖气的冬天怎么办呢?
我把黄油切成同等厚度的小块,放平盘中放入微波炉用低火叮个一分钟的样子再拿出来,检查一下如果还硬就再叮一会,经常检查。或者切成小块放到有发酵功能的烤箱里软化,底下稍微有一点化开也没关系,室温低的时候拌匀了就又凝结住了。室温越低需要越软,或者开空调做吧。软化到手指轻轻一碰一个洞的程度。
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小贴士
曲奇酥不酥,除了黄油的状态,还有就是添加的材料不同也会不同,
以下是我做过那么多曲奇后总结的:
添加糖粉的曲奇会更酥松细腻,细砂糖的会脆容易碎
添加蛋黄的会酥,蛋白脆
低筋粉酥松,高筋粉酥脆
添加玉米淀粉可以起入口即化的效果,但是个人觉得加太多吃的时候会损失一点香味个人觉得
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