沙茶海鲜锅
在节目上看到的一个做法,厦门围炉海鲜锅,味道鲜美,就是食材偏贵哟,但是真的非常好吃。
用料
沙茶汤底 | |
红葱头末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
沙茶酱 | 4汤匙 |
沙茶粉 | 2汤匙 |
虾皮 | 1汤匙 |
花生酱 | 1汤匙 |
大骨汤或高汤 | 一锅 |
三花淡奶或牛奶 | 小半碗 |
盐 | 适量 |
食材 | |
红花蟹 | 1只 |
九节虾 | 4只 |
小管鱼 | 4只 |
鲍鱼 | 6只 |
新鲜鱼丸 | 适量 |
青菜(包心芥菜或白菜之类) | 适量 |
淮山 | 适量 |
生粉 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
沙茶海鲜锅的做法
#沙茶汤底#
冷锅放油,红葱末、姜末、蒜末爆香,放入沙茶酱、沙茶粉、虾皮粉略微翻炒,加入大骨汤,放入三花淡奶,盐,进行调味,大火煮沸,煮大概5~8分钟。然后过滤掉渣,放置一旁备用。
#食材处理#
锅里放水,放姜片、葱段煮开。淮山药、包心芥菜焯水备用。
芥菜有点苦涩味,焯水的时候,水里加一点糖,可以去掉苦涩味。
小管鱼处理干净,切块;鲍鱼洗刷干净,用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏。
小管鱼和鲍鱼、鱼丸焯水备用。
红花蟹处理干净,把蟹鳃、蟹胃去掉,然后斩块,虾钳拍一下。九节虾开背去掉虾线。
红花蟹和九节虾用6成油温,大概138度左右油炸,炸至七成熟。大概炸个十多秒钟就可以捞出,不要炸太久。蟹肉需要裹生粉。
#组装#
将包心芥菜、淮山药放置底下,海鲜食材依次摆入砂锅中,倒入沙茶汤底,大火煲5分钟即可。
出炉可以撒香菜装饰。
小贴士
1.这个食材是2~3个人的份量,自己可以根据人数增减食材。因为我不喜欢吃鱼丸,所以就没放。汤底配料我只用了沙茶酱,如果想让味道更好,可以加沙茶粉和虾皮粉。
2.简单的高汤可以用鸡架和猪骨熬制,高汤会让这道菜更加鲜美,不建议用清水。
3.海鲜焯水主要是为了去腥味,高温油炸是为了用高温锁住海鲜的鲜味,裹生粉让水分不易流失。
4.这个汤底是可以直接喝的,很好喝~吃完食材用来煮面也很棒~
5.红葱头末和姜末和蒜末的量大致是一整蒜的用量。
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