豆腐乳,乳豆腐👏
i❤Chinese food😃
用料
老豆腐 | 1块 |
豆腐乳菌 | 1袋 |
白酒/盐/辣椒面/花椒面/香油 | 随意 |
豆腐乳,乳豆腐👏的做法
老豆腐,一定是老豆腐!买一块回来,切成你喜欢的形状。放在架子上,目的是晾一下水分。
腐乳曲,我买的安琪,一包正好配一块。
把腐乳曲均匀洒在豆腐上,盖上盖子保持湿度。豆腐之间一定留出间距,为了“长毛”。放在温度20-25左右的环境里发酵,图片是24hr的效果,有一层小白毛,继续发酵。
如果出现图片的这种白毛,就算发酵好了。图片是发酵48小时的效果。这个时间不固定,主要看毛,也就是菌的发酵程度。
把发酵好的腐乳胚放入容器,准备调味。
白酒,盐是必须加的。其余佐料随意,可以加辣椒面,花椒面等。
用这种方式混合,保证味道混合的同时,腐乳不破。
装瓶,封油。油可以是麻油,也可以是辣椒油或者橄榄油,建议淡味植物油就可以。但如果是菜油,先在锅里煎熟。
可以马上吃,也可以等几天再吃。口感的区别在于,前者腐乳没有二次发酵味道淡一点。后者,口感更浓郁。味道都不错,而且还对肠道有益哦🤟
小贴士
1.豆腐只能是老豆腐。如果对卫生要求严格,可以蒸了再做。我没蒸。
2.腐乳曲要每一块豆腐都洒上,培养温度是20-25之间。温度低了,发酵不了,高了,活性菌会死。
3.出来的毛一定是白毛!切记!!!黑色或者灰色丢弃,说明培养出来的是坏细菌,切勿食用。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
空气炸锅自用食谱的做法和图解,空气炸锅自用食谱怎么做更好吃
空气炸锅半成品火候大合集不定期更新用料鸡块8个空气炸锅自用食谱的做法上校鸡块8块200度风炸10+5小酥肉200g200度风炸10+5培根鸡腿180度烤20分钟200风炸6+4生骨肉/鸡翅180度烤20分钟200度风炸6+4牛肉可乐饼180度烤20分钟200度风炸6+4手抓饼1张200度风炸6+4汉...
-
我发誓这是我吃过最好吃炒年糕的详细做法,我发誓这是我吃过最好吃炒年糕做法技巧
...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...