豆干排骨煲
做这道菜,就是一个字~懒😂,天冷不想做菜,又不想委屈了自己,于是就动吧动吧,动出了介个偷懒的办法。
借鉴于本帮菜的【葱㸆大排】,冬天喜欢荤菜入煲,下面点着小火,慢慢吃也不会冷,一个锅子加个杂粮饭😎……开饭✌🏻
用料
排骨 | 500克 |
豆干 | 六块 |
小葱 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 三片 |
桂皮八角 | 1小个 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 三汤勺 |
碎冰糖 | 一汤勺 |
淀粉 | 一汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
豆干排骨煲的做法
小葱洗净切段,多放少放都可。豆干洗净,一块切四分。
实际上用肉排才是最好的,找了半天,冰箱里只有大排🤓那就将就的用了。
么有小榔头,用刀背宽点的,横拍竖拍,然后放平拍扁。用家里的汤勺,喝汤的那种,比我家的大点也没关系。
拍松后的排骨先加入一勺料酒,然后一勺生抽。
加入一个鸡蛋,大小随意。整个倒入还是打碎倒入也随意。
用我们的小手手揉捏排骨,将鸡蛋揉均匀。
揉均匀后倒入一汤勺淀粉。
接着不断的揉捏,就像帮肉肉做按摩,各类调料都揉均匀后,放一边静止半小时。
半小时后,热锅冷油,油的用量略微多点,我有六块排骨,所以油量铺满了锅底。中火放入排骨,煎至二面金黄色,取出。
全部煎完后,用锅底的剩油煸香葱,先放葱头和生姜,煸出香味后倒入剩下的葱段。
中火,倒入排骨,一勺料酒翻炒。一勺冰糖,同时加入香料翻炒。三小汤勺量的老抽,翻炒。一汤勺蚝油,翻炒。
翻炒后排骨上色,加入清水,水量略微高于排骨即可。大火煮开,倒入煲中。煮开放入豆干,用筷子翻拌从下到上翻拌一下,煮开后调小火再焖煮10分钟左右。
锅里汤汁的多少按你需要的来,喜欢干点的,开大火,用筷子不断翻拌让其收汁。喜欢用汤汁香葱拌饭拌面条的,那就煮开后再尝个咸淡……开饭✌🏻
小贴士
大排的话建议买雌排,就是只有小骨头的那种。用肉排的话就少用点油,热锅冷油后肉排一起倒入翻炒变色就行。
葱我觉得还是多放点比较好吃,就是辣个贵呀,比蔬菜还贵😂
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