菌菇关东煮
我们最常见的关东煮是柴鱼高汤,今天巴巴用多种菌菇调制了这款味道鲜美至极的底汤,偷偷告诉大家,这院配方来自巴巴工作过的一家高档素食餐厅,味道非常干净澄澈,是非常百搭的底汤,也可以适当添加娃娃菜、黄豆芽、香酥鹰嘴豆等食材提升风味。在菌菇种类的选择上,请一定要选择干菌菇,新鲜菌菇鲜甜味足够,香味却不足。巴巴的建议是5种左右比较好,最好是两种味道比较浓郁的搭配三种味道较淡的,太多味道太繁复,太少味道又出不来。干松茸、干杏鲍菇、干牛肝菌等等都非常适合,但不要选干猴头菇和竹荪,他们本来味道太独特,并且猴头菇的苦味会比较重,不适合这道汤。
这虽然是道底汤,但里面的食材却是很好吃的,也就不需要像餐厅一样扔掉啦!
巴巴超级迷恋各种炖煮得酥酥的萝卜,为了最大程度地保存呈现汤底的美味,只加了萝卜、鸡蛋、牛肉丸三种不抢味的食材,当然也可以随心所欲加入自己喜欢的食材。
用料
菌菇汤底 | |
干牛肝菌 | 10克 |
干茶树菇 | 10克 |
干花菇 | 10克 |
干姬松茸 | 10克 |
干姬菇 | 10克 |
昆布 | 10克 |
日本酱油 | 4大勺(60ML) |
味啉 | 1大勺(15ML) |
清酒 | 1大勺(15ML) |
矿泉水 | 3L |
煮物食材 | |
萝卜 | 1大根 |
鸡蛋 | 4颗 |
手工牛肉丸 | 10颗 |
姜片 | 3片 |
菌菇关东煮的做法
准备好所有食材。将各种菌菇和昆布清洗干净。
将矿泉水和菌菇、昆布、姜片大火煮开,中火煮至汤剩余2/3左右,约2L。
将萝卜切成圈,削去外皮。鸡蛋煮熟,剥去壳。
将味啉、日本酱油、清酒混合均匀倒入锅中,煮开加入萝卜、鸡蛋慢炖,至萝卜完全酥软。
加入牛肉丸煮熟即可。
小贴士
1.每款酱油的咸度都有所差异,可以根据自己的酱油调整,也可以加少许盐。
2.如果要加入腥味较重的食材,请加入少许白胡椒粉。
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