一发烫面豆沙包(小美版)
记录一下面皮制作过程,备忘。一次发酵,就是先把包子包好再发酵,发酵好了就直接蒸。这样比较节约时间。所以擀皮速度要快。
用料
自制豆沙馅 | 600-700克 |
烫面 | …… |
面粉100克 | 开水60克 |
面团 | …… |
面粉400克 | 水190克 |
酵母1茶勺 | 糖10克 |
玉米油10克 | …… |
一发烫面豆沙包(小美版)的做法
碗里加100克面粉,倒进开水60克烫面,用刮刀稍微搅拌混合一下
走馒头程序,但水换成190克,加酵母1茶勺,糖10克,玉米油10克,2分钟/37度/速度3混合后,加入400克面粉和刚才做好的烫面,继续走完馒头程序。
取出面团,稍微揉一揉,分成19份,赶成中间厚四周薄的面皮
馅料可搓圆后放入也可直接用勺加,
左手轻轻拿住旋转,虎口慢慢收口后捏紧,倒扣整型,
室温现在是26度,发酵30-60分钟,观察状态,变大1.5-2倍,轻轻按一下回弹就好了
蒸格冷水上锅,水开上汽后蒸10分钟,关火闷3分钟后取出。
开吃
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