小美版豆沙面包 初尝试
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 80克 |
奶油 | 55克 |
盐 | 2克 |
燕子牌干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋液 | 一只 |
豆沙 | 200克 |
小美版豆沙面包 初尝试的做法
室温大概27度,开了空调。面粉放冷冻室,冷藏两小时。奶油冻成固体,和牛奶混合,总重量135g,液体太多一点应该也可以。
牛奶,奶油,糖,酵母,盐放进主锅。30秒速度1-3混合
加入面粉和一颗鸡蛋,30秒混合,基本主混合完后锅壁上没有面粉,混合成一粒一粒小面团的状态就差不多了。 忘记拍照了。
主锅调揉面模式 6分钟 检查状态,出粗膜
加入软化黄油,继续开3分钟。手套膜略粗,这时候测面温22度,继续加1:30秒。出手套膜室温一次发酵。大概发了2个多小时
分割成5个重量相等的面团,逐个滚远,松弛20分钟。松弛同时准备豆沙,分成5个一样大小的圆球
松弛好以后,包上豆沙,擀扁,中间切开,翻一面把面团卷起来。捏好
卷号,入烤箱加热水继续二次发酵。大概40分钟到一个小时左右,发成一点1.5倍大,拿出烤箱刷蛋液,撒白芝麻。
同时烤箱预热180度,13分钟。出炉,香喷喷
不过底上皮略硬。不知道是不是烤箱温度太高,下次调整160度试试。
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