Vol. 66 番茄滑牛炒蛋

留学生菜谱Vol. 66，番茄滑牛炒蛋，一个融合了番茄牛肉片和番茄炒蛋的菜，既能吃到牛肉的滑嫩，又能吃到鸡蛋的香味

用料  

Vol. 66 番茄滑牛炒蛋的做法  

1. 牛肉的腌制方法请见Vol. 59的嫩牛肉腌制法，腌制后放置10分钟备用
   
   

2. 番茄切小块，葱切葱花，鸡蛋打散

3. 热锅加油，转中火下入鸡蛋煎香一面，不要翻面直接盛出备用

4. 热锅加油，转中大火下入牛肉平铺开，煎10~20秒，翻面再煎10~20秒后均匀炒散，炒至7成熟即可盛出备用

5. 热锅加油，转中火下入番茄，葱白，番茄酱，糖炒出水，下入盐，生抽，鸡粉，倒入半碗水煮3分钟。再倒入鸡蛋和牛肉拌匀，倒入淀粉水勾芡，盛出后撒上葱绿即可

小贴士

注意事项：
1. 鸡蛋和牛肉一开始都不要炒的太熟，否则后面会比较老
2. 牛肉煎香再翻面会使锅维持在比较高的温度，煎出来的肉更香
3. 牛肉可以选择筋比较少的里脊部位

原理解析：
1. 鸡蛋只煎一面是为了既有煎鸡蛋的香味，也保留鸡蛋滑嫩的口感
2. 单纯只放番茄的话，番茄的香味不够浓重，用番茄酱可以增加番茄的香味和酸味，白糖可以辅助番茄的甜味，再加上盐也可以衬托出番茄的甜味