肉沫茄子(非油炸健康版)
茄子是从小喜欢的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,在家里做,🙅🏻♂️不喜欢像外面一样油炸,而且不健康,所以家里做茄子,坚持不油炸的原则。这样做茄子,也算健康,而且家人也喜欢吃,有一次做两条,3个人都扫光,太下饭了。
用料
蒜蓉 | 2瓣 |
小米辣 | 2个 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 1克 |
醋 | 1小勺 |
水 | 5勺 |
淀粉 | 适量 |
肉末 | 100克 |
茄子 | 1个 |
肉沫茄子(非油炸健康版)的做法
小米辣切圈备用。
蒜子剁蒜蓉备用。
小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克盐,1勺醋,5勺水混合搅匀备用
茄子用盐水泡一阵子,捞起来,沥水。再用手捏出水分,放到盆子,放淀粉。然后用手搅拌一下,让茄子都裹上淀粉,淀粉多放点也没关系。拌好备用。
热锅下油,放肉沫下去炒香,加适量酱油,一点五香粉,一点老抽上色。翻炒出锅备用。
炒完的肉沫装起来后,油会比较多点,想少吃点油的,就可以把肉沫的油倒出来下到热锅,然后放入茄子,翻炒2分钟左右,转小火再适当盖上锅盖焗一下,让茄子尽快变软,大概8-10分钟,主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久,建议分多次,因为茄子要不时地去翻炒,防止变焦。也可以让茄子全方位变软
茄子变软后,加入之前调好的酱汁,开始焖炒一小会,然后盖锅盖焖,让茄子继续变软。大概10分钟左右。
茄子变软后,加入肉沫,继续翻炒,炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉,焖5分钟左右,应该可以了。
最后,茄子都变软快烂的感觉,就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香,再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。
装盘后再撒上性感的葱花。
整体效果。
小贴士
1、如果人多,2条茄子的话,酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多,锅放的太满不行,应该分两次把茄子煎焗软了,先做煎软一部分,剩下的再煎,最后倒入第一部分做好的,再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候,茄子充分吸收酱汁味道,会很辣。所以我只放了一个小米辣,如果能吃辣的,小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮,因为有生粉裹茄子,铁锅可能容易糊一点。
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