家庭版披萨皮(最好吃没有之一)
家里的大护法爱吃披萨(⑉°з°)-♡
每次做个9寸的他能吃一半(他说他是省着吃的量)
这个披萨饼皮的配方真的是做了那么多配方里口感最好,保存最方便,使用最便捷的。之前保存的披萨饼皮配方都可以放弃了😍
留言提问前先看看最后的小贴士,谢谢
一个配方面团总量830g左右
6寸披萨饼皮:面团150g
9寸披萨饼皮:面团180g
11寸披萨饼皮:面团260g
12寸披萨饼皮:面团230-350g
14寸披萨饼皮:面团480g
16寸披萨饼皮:面团450-600g
面团具体用量看个人喜好饼皮成品的厚薄程度,如果要做芝心围边披萨,可以适当增加一点面团用量
这个配方可以手揉,面包机和面,厨师机也行,我都试过了,都成功
用料
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
水(夏季冰水,冬季常温水) | 280克 |
色拉油或橄榄油 | 30克 |
色拉油可以是那种无味的玉米油,别用花生油 | |
拍饼玉米粉 | 适量 |
家庭版披萨皮(最好吃没有之一)的做法
除了水和油,其他食材放进机器里低速搅拌均匀(低粉,高粉,盐,糖,酵母,其中盐和酵母分开放,一左一右)
倒入水,搅拌1分钟左右后倒入油,搅拌均匀(也可以倒出来用手揉)
面团揉均匀,一开始会比较硬,盖上保鲜膜松弛15-30分钟后面团会变软,松弛后再揉就变光滑了
分成自己需要的量,我一般做9寸的披萨,分成4份,做芝心披萨。面团揉圆收边后用保鲜袋密封好,至少冷藏过夜再使用,4天内用完。
图片是我用的低筋面粉和高筋面粉
面粉牌子不同,环境温度不同,吸水性也不同。一开始揉会觉得干,但是多揉一下,松弛下就不会觉得干了接下去是拍饼:冷冻的面团提前一天取出放冷藏解冻,冷藏取出,面团裹一层拍饼玉米粉(不是玉米淀粉),再拍饼,可圆可方,按需要。
不会拍就用擀面杖,擀到自己需要的尺寸,不做芝心和香肠围边的话就用手指按一圈边出来。面饼扎孔,防止烤的时候鼓起来(我买了披萨专用打孔器,披萨老师推荐的),最简单的就是用叉子扎孔
烤盘涂一层薄薄的油防粘,面饼放入烤盘,尺寸差一点不要紧,这个饼皮可以拉扯,不容易破,拉扯到烤盘大小
涂一层披萨酱(也可以是番茄酱/照烧酱/蛋黄酱),撒一点马苏里拉芝士
接着就是放自己喜欢的配料了:菇类(最好事先烤一下去掉点水分)、虾仁、培根、萨拉米、玉米、胡萝卜、青豆、菠萝、香肠、金枪鱼……有啥放啥,想吃啥放啥
再撒点芝士,按需撒。有人喜欢多,有人喜欢少(图片里用了2种芝士,马苏里拉和车打芝士,都是超市里买的)
烤箱事先预热230-250℃,预热好后放入披萨,烤7-15分钟,看芝士上色情况,想要拉丝效果好,最后5分钟再撒点芝士。表面有斑点就好了
出炉,趁热吃,凉了芝士就不拉丝了
芝心披萨围边做法,买的芝士棒
芝心披萨围边做法,折起来的地方用叉子压一下
小贴士
1.面团四天之内用不完的,就分量密封好,冷冻保存,1-2个月没问题的,要用的话提前一天拿出来放冷藏解冻。我试过冷冻面团当天拿出来放在面包机里发酵程序解冻,1-2个小时就能用了。
2.马苏里拉芝士不用的时候要冷冻,用的时候提前拿出来稍微解冻下就能用
3.披萨里的料不能用水分含量高的,可提前烘烤,平底锅烘,微波炉加热下去掉水分后再铺披萨里
4.虾仁我就直接生的放里面烤,金枪鱼用的是罐头装
5.做芝心披萨就买的专用的卷边芝心棒
6.拍饼后无需发酵,直接能烤
7.稍后会补齐图片,怎么做芝心围边还有香肠围边都会更新
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