河南特色酸菜鱼
最近一直待在家里,想吃酸菜蛤蟆鱼。可是到处搜了这个菜的食谱,都搜不到,应该算是我们河南南阳这边独有的特色,所以想着自己创建一个。食谱是自己琢磨着做出来的,竟然味道很不错!
用料
红薯粉 | 克 |
河南酸菜 | |
葱姜蒜 |
河南特色酸菜鱼的做法
在碗里把适量红薯粉加入清水搅匀(不要太稀也不要太稠),不要有颗粒。
锅里加适量的水(大约是调好的红薯粉浆的5倍),后期看不够了可以继续再加水。把水烧开后,把红薯粉浆在碗里搅拌着倒入锅里。
开始疯狂搅拌,先不要加太多水(会越煮越稀),除非看着稠的都搅不动才可以加适量的水。搅到颜色都变的比较透明(差不多15-20min),就算熟了。
弄一个大盆,里面装半盆凉水。把煮好的粉馅倒入大漏勺中,用筷子搅拌,让粉馅往下露出去,在盆里冷却成型,就是所谓的“蛤蟆鱼”了
姜蒜辣椒加盐和香油用石臼砸碎,加适量凉开水调成蒜水。
我们家这里几乎都是家家户户自己做酸菜,味道真的超级好吃!不是那种咸菜、东北雪菜的那种甜酸味,是单纯的酸香味。取适量酸菜切碎,锅里倒油烧热加花椒、葱、姜、蒜炒香,再加入酸菜炒,差不多了加入开水煮成酸菜汤,加入稍多的盐、鸡精、调味粉(尽量让口味重一些,不然浇蛤蟆鱼吃没味道)
放凉以后,浇上蒜水和酸菜汤,冷着吃热着吃味道都不错!
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