河南特色焖面
焖面是北方的传统特色小吃,面条不用水煮,利用水蒸气将面条焖熟制作,所以叫焖面。焖面口感劲道软韧,咸香入味,有菜有肉,有滋有味。浓郁的肉汁配上劲道味美的面条,一锅解决一顿菜和饭,简单又方便。焖面里面可以添加任何喜欢的菜,5分钟出锅,简单快手的做法,最适合上班族们啦,赶紧学起来!
用料
五花肉 | 900克 |
豆角 | 200克 |
面条 | 1份 |
大蒜 | 10瓣 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
河南特色焖面的做法
豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段
五花肉清水浸泡,泡出血水,洗净切片
锅中倒少许油,将肉片小火煸炒至肉片微微卷曲,肉中的油脂被煸出来了,肉片吃着不腻
放入葱姜蒜、小米椒煸出香味,加入1勺老抽、2勺生抽翻炒上色
豆角倒入锅中,小火煸炒至大部分豆角变色,豆角吸收进一些油脂,吃起来更香。倒入2碗水,没过高出豆角1指宽为宜,加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽、3个八角调味,大火煮沸
将面条用筷子挑散,放入豆角锅中,盖上锅盖,中小火慢慢焖
锅中水分快要收干,将面条和豆角翻拌,抓把蒜末倒入锅中,轻巧翻拌均匀,关火装盘。
经过简单的闷煮,面条爽滑Q弹、豆角爽脆。
按照这个步骤做出来的豆角焖面,不干不坨不油腻,美味鲜香,比蒸面条好吃多了,是不是已经流口水了呢,赶紧回家试试吧!
小贴士
1.焖面是利用水蒸气将面条快速焖熟,面条没有用水煮过,所以干香筋道
2.焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条,用手擀面也可以
3. 焖面可荤可素,肉片可肥可瘦,用肥的一定要煸出多余的油脂才香而不腻;除了猪肉,还可以用牛肉、鸡肉、排骨等代替,做法一样,只是各自加工的时间略有不同
4.除了豆角,还可以加胡萝卜、土豆、辣椒等
5.面条焖的时间可以根据面条的粗细调整,比较粗的就多焖一会儿。
6.豆角焖面主要是利用蒸汽原理将豆角和面条焖熟,制作过程中一定要小火慢慢焖,注意观察锅内汤汁的剩余量,防止烧干或者糊锅。
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