河南老家特色卤面
嫁到千里之外的天津,怀孕后才发现天津菜实在不合胃口,十分想念家乡的美食,加上我老公也比较喜欢吃河南的卤面,于是在孕反应过后自己尝试着做,在老妈的多次指导下,做了第三次做到相对完美,色香味俱全,和其他人发的做法有些区别,是我老家特有的做法,简单易操作,给大家参考,也为了自己更好得记住步骤。
用料
细面(炒面专用面条) | 5块(4-5份量) |
豆角 | 多买,菜多好吃 |
里脊肉(个人喜好瘦肉) | 一小碗肉丝,根据自己喜好 |
葱姜蒜 | 若干 |
红辣椒 | 若干 |
盐 | 3勺 |
十三香 | 2勺 |
白胡椒 | 若干 |
生抽 | 一平铲 |
老抽 | 2.5平铲 |
河南老家特色卤面的做法
水烧开后,蒸面15分钟(没拍图)
炒菜:油比平时炒菜略多,因为我准备的菜也比较多,油多了也比较香。1、油热后用几个红辣椒炝锅,然后捞出,继续葱姜蒜炝锅;2、放肉,翻炒至变色;3、放豆角,开始加料,先加一勺盐,一勺十三香,若干白胡椒,一平铲生抽去肉腥,一平铲老抽上色;4、翻炒后加烧开的水,多加,其间因为加水变淡继续加料,盐一勺,十三香一勺,白胡椒若干,老抽一平铲继续上色,之后自己根据口味适当增减,略微咸一些,因为还要拌面;5、味道调好后,舀出一大碗汤汁备用。
换中小火炒菜收汁,感觉汤汁不多的时候把蒸好的面均匀放在菜上,中间留个空隙。
把提前舀出的汤汁均匀倒在面上,盖上锅盖。
重点小技巧:如何让面干湿适中?因为我盖面的时候汤汁还有点多,加上撒好汤汁之后,菜汤就更多了,此时搅拌面会很湿,不好吃。此时,开小会,盖锅盖,慢慢收汁,直到汤汁快要收干时,再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜,会稍微提味。
这样美味的河南卤面就出锅了,真的很好吃,搭配自家自制的辣子,味道也是绝了。
我的做法和其他人发的二次上锅蒸的方法不一样,我试过那样,面会熟过,会断,影响卖相和口感,大家不妨试试我这种做法,更为简便。
小贴士
重点小技巧:如何让面干湿适中?因为我盖面的时候汤汁还有点多,加上撒好汤汁之后,菜汤就更多了,此时搅拌面会很湿,不好吃。此时,开小会,盖锅盖,慢慢收汁,直到汤汁快要收干时,再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜,会稍微提味。
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