麦提莎
蓝莓比斯基(共计:1170克)
240 克……蛋白
140 克……细砂糖
160 克……过筛糖粉
100 克……烤熟的杏仁粉
130 克……面粉
400 克……解冻沥干的冷冻蓝莓
制作:
1、搅拌机中将蛋白与砂糖打发,接着逐渐加入过筛的其他粉类(糖粉、杏仁粉和面粉),最后将蓝莓加入用胶刮刀拌匀。
2、铺抹在56x35cm的硅胶烤盘上(flexipan),以180℃烘烤约15-18分钟,出炉后静置冷却待用。
榛子巧克力奶油 (共计:367克)
160 克……淡奶油
20 克……蛋黄
115 克……40%牛奶巧克力("ghana" 40%)
42 克……吉利丁冻 (6克 200 bloom的吉利丁粉+36克冷水)
30 克……榛子酱
制作:
1、在厚底平底锅中将淡奶油和蛋黄搅拌并煮至85℃,倒在牛奶巧克力、吉利丁冻和榛子酱上。
2、充分搅拌乳化均匀后分别注入到直径4cm的半球模具内(flexipan),冷冻。
牛奶巧克力慕斯(共计:847克)
215 克……淡奶油#1
20 克……蛋黄
270 克……40%牛奶巧克力("ghana" 40%)
42 克……吉利丁冻 (6克 200 bloom的吉利丁粉+36克冷水)
300 克……淡奶油(打发)#2
制作:
1、在厚底平底锅中将淡奶油和蛋黄搅拌并煮至85℃,倒在牛奶巧克力、吉利丁冻上。
2、充分搅拌乳化均匀,降温至28℃,将打发的淡奶油拌入,立刻使用。
牛奶巧克力镜面淋面(共计:1390克)
150 克……水
300 克……砂糖
300 克……葡萄糖浆
200 克……甜炼乳
140 克……吉利丁冻 (20克 200 bloom的吉利丁粉+120克冷水)
300 克……39%牛奶巧克力(法芙娜:lactée 39%)
制作:
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,然后倒入炼乳和吉利丁冻拌融,最后倒入牛奶巧克力,用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化后,密封冷藏隔夜。
2、使用前回温至40℃并再次乳化,用于淋面时的最佳温度为30-35℃(被淋面的蛋糕必须是低温冷冻的非常结实的)。
组装%装饰
1、在直径7cm的半球形模具(fleixpan)内挤入约½满牛奶巧克力慕斯,放入冷冻脱模的榛子牛奶巧克力奶油作为夹层,然后再继续注入牛奶巧克力慕斯,最后将裁切成圆片的蓝莓比斯基铺在表面封底,冷冻。
2、彻底冻结后脱模,将牛奶巧克力镜面淋面酱淋在表面。
3、环绕一片双色巧克力,粘上一片马卡龙(烘烤前撒上砂糖),顶部装饰一片白色巧克力“树叶”和金箔纸完成。
图片
用料
糯米粉 | 克 |
麦提莎的做法
1
-
十香卤一切!的做法和图解,十香卤一切!怎么做更好吃
这是本小中医求学过程中,药膳课老师在课上讲授的一道药膳,所用香料如图有十味,从上到下分别是大茴香,肉桂,花椒,山奈,荜拨,高良姜,白芷,公丁香,小茴香和肉豆蔻~都是一些辛温药物,有健脾温胃暖肠的功效。十香卤汁可以卤什么呢?鸡蛋,鸡爪,鸡翅,排骨,牛肉…anythingUcanthinkof!这...
-
果蔬变变变食谱做法大全,超简单的果蔬变变变做法步骤
小蝌蚪找妈妈☺️,亲子游戏果蔬变变变,一起来吧!时间紧迫略显粗糙😅用料苹果2个黄瓜2根香菇2朵牙签若干根果蔬变变变的做法‘’天鹅阿姨,请问你知道我们的妈妈在哪里么?‘’‘’哦,孩子们,你们的妈妈有大大的眼睛!‘’‘’妈妈、妈妈,请问你是我们的妈妈么?‘’‘’我不是...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...