零失败的虎皮凤爪(广东早茶必点)
用料
鸡爪 | 2斤 |
蚝油 | 20克 |
姜/蒜 | 适量 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量(根据个人口味) |
麦芽糖 | 100克 |
香叶 | 10克 |
桂皮 | 20克 |
小米辣 | 可放可不放 |
零失败的虎皮凤爪(广东早茶必点)的做法
把鸡爪洗干净剁开,脚趾也去除(可以让老板帮剁好),建议买整只的鸡爪,我是因为刚好没在市场看到有,所以买的冷冻鸡爪
锅里煮一锅水,水位能够末过鸡爪即可!水开后调至中火,倒入鸡爪,姜片,麦芽糖,煮开后关小火煮一分钟即可捞起沥干水分
(加入麦芽糖是为了炸的时候,鸡爪的色泽更漂亮)捞起后沥干水分,为了提速,我用风扇帮忙吹干水分的😄
锅里烧开倒入油,可以多倒一些末过鸡爪(家里的调和油刚好用完了,只能凑合着炸吧),炸的时候一定要炸的彻底,炸的凤爪表皮呈黄色及表皮都是小气泡才可以哈
⚠️重要提醒⏰
❶,炸的时候请佩戴好围裙,手袖,口罩,以免被油溅伤
❷,地板铺好报纸,以免溅油弄的地板太脏
❸,鸡爪有很多皮下脂肪,炸的时候难免会溅油,所以烹饪过程中小心为妙这是炸好的鸡爪,金黄色的
炸好的鸡爪后,放入冰水里浸泡半小时
准备一锅水,加入香叶,桂皮,鸡爪,水位要末过鸡爪,煮到沸腾关火焖一小时以上,鸡爪因为吸收了水分,中途要继续加满开水末过的鸡爪
这个是泡好后的鸡爪
锅里烧开加入油,姜末,蒜末,香菜耕,小米辣爆炒后,倒入鸡爪,生抽,老抽,盐,适量水,中火焖10分钟,加入蚝油试味,👌即可,如果不够味道的可以继续加料
美味的虎皮凤爪出炉啦,外皮酥脆爽口,好吃的停不下来
小贴士
⚠️重要提醒⏰
❶,炸的时候请佩戴好围裙,手袖,口罩,盖上锅盖,以免被油溅伤
❷,地板铺好报纸,以免溅油弄的地板太脏
❸,鸡爪有很多皮下脂肪,炸的时候难免会溅油,所以烹饪过程中小心为妙
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