广式早点:豉汁凤爪
广式早茶:豉汁凤爪
材料与做法
1.凤爪买回来,剪去指甲,洗干净,焯水凉干水。图1
2.适量麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,或者麦芽糖加等量白醋加热融合,然后均匀地涂在凤爪上。图2
3.锅中倒入花生油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡1个小时。图3一5
4.另热锅,下油放入葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮炒香,下凤爪煸炒均匀,加入开水没过凤爪,加适量盐煮至汤汁基本干,捞起凤爪,用适量生粉抓均匀。图6
5.制作勾芡:适量植物油、蚝油、生抽、生粉、清水炒一个勾芡。(叉烧芡)
6.凤爪中加入紫金酱(据说是这道美食的灵魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒,老抽、白砂糖,蒜蓉、味精或鸡精(可加可不加)、加入勾芡拌均匀,加芝麻油拌均匀。图7一8
7.凤爪摆盘,上蒸笼大火蒸6一8分钟,撒下青红辣椒圈即可。图9
用料
鸡爪 | 只 |
豆豉 | 勺 |
姜 | ?片 |
料酒 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
广式早点:豉汁凤爪的做法
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
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