芳香排骨
心心念念的芳香排骨来了!这是西安地区大小饭店的一道招牌菜。今天来自制挑战一下,味道相当不错!只是在炸制火候上和酒店水平还有差距。
用料
排骨 | 5根 |
胡萝卜 | 半根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 十片 |
酒酿 | 一勺 |
洋葱 | 半个 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 四颗 |
草果 | 两个 |
小茴香 | 少许 |
香叶 | 四片 |
橙皮 | 少许 |
芳香排骨的做法
准备好食材
切配好腌制材料备用
将步骤2切配好的材料与排骨混合,加入酒酿一勺、酱油半勺、蚝油少许、料酒半勺、胡椒粉少许、五香粉少许、盐少许、糖少许、香油少量。拌匀封上保鲜膜,放入冰箱腌制12小时以上。
将腌制好的排骨洗净。重新放入卤水中卤制1小时。卤水制作(水600ml、酱油生抽一勺、盐5克、冰糖5块、料酒半勺、八角一颗、草果一颗、香叶一片、花椒十粒、小葱一把、生姜两片)
卤制好放凉,油温6成热炸制2分半钟捞出控油。
装盘配椒盐食用
小贴士
排骨腌制和卤制时注意盐的用量。卤水酱油少放,控制卤水颜色,切不可颜色太深,不然炸制出来排骨。发黑炸制时油温六成热后改中小火,全程用中小火炸制。
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