开胃神器之鲜掉眉毛的酸汤鱼片

因为想念家乡的一家菜馆做的酸汤鱼，就尝试自己做了，后来发现比他家的还要好吃…

家里有泡菜最好，鱼汤会更入味，酸度会比较柔和，白醋只是辅助，没有泡菜就直接用白醋，口味会重一点。

一定要用开水，激发鱼汤的香味。

用料  

开胃神器之鲜掉眉毛的酸汤鱼片的做法  

1. 先来切鱼片。鱼洗干净，去骨。刀一定要快，这样很容易就剔下鱼肉了，平按着鱼，顺着主骨剔，注意别切到手。鱼骨头不要丢，也切块。

2. 鱼肚和鱼背肉切分开

3. 斜着片鱼背上的肉，刀口朝外，左手按住左边的鱼块，右手斜着切。

4. 片好了，鱼肚直接切块就行

5. 切好的鱼片加入鸡蛋白，2勺料酒，淀粉，一勺盐，腌制入味，备用。

6. 准备好姜片、葱段、大蒜，小米辣，泡菜装在碗里未入镜

7. 锅内倒入适量油，下入葱段姜片大蒜爆炒出香味，放入鱼骨块炒至鱼骨肉发白

8. 倒入开水，加入泡菜，小米辣，煮至水沸腾状态保持1-2分钟

9. 加入腌制好的鱼片，这个一定要水开了放进去哦，用勺子轻轻推开，防止鱼肉粘粘，后加入1小勺盐（调味品勺子，不是吃饭勺子哦），4勺白醋（吃饭勺子），2勺高汤高汤，尝尝味道，淡了就加盐或者醋，因为我不太清楚别人做的时候放了多少水。盖上锅盖中火炖煮15分钟

10. 找个大点的盆装，撒上辣椒粉和白芝麻，锅洗干净重新热一点油，锅里放一点花椒，热油往菜上一浇，撒上香菜，开吃吧！汤比鱼好吃！