😊开口笑
天气阴☁️
心情晴🌞
原方:国宝级大师的中式面点圣经p328
有改动
时长:30分钟
投喂:10个
📒
又称笑口枣,麻球
用料
面团干料 | |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
素白油 | 8克 |
面团湿料 | |
蛋 | 40-45克 |
外饰 | |
白芝麻/黑芝麻 |
😊开口笑的做法
面团干料加湿料,手揉成光滑面团,饧10分钟
将面团再揉至光滑,分割成所需大小(20克一个)
面团沾水,用手搓至有粘性
沾上黑芝麻(我的面团有点软,易变形,但炸出来不影响)
用手搓紧
放入150-160度低温油中,炸至金黄色即可(一开始顶部会开裂,开始笑了😸)
不停搅拌上色均匀
顶部开裂,底部平坦
内心像扎实的蛋糕体
好啦,吃吧🤡
小贴士
-面团硬,面筋强,成型易收缩,油炸后起泡,体积小,可延长饧面时间;面团太软,容易粘手变形;理想硬度:不粘手不需要防粘粉
-油温低,易炸透,色浅,吸油高,口感油腻;油温高,不易炸透,表面易炸黑
-保存1-2周
-低粉:松酥;中高粉:体积小,硬脆
-鸡蛋增加蛋香味和松酥性,也可用水替代
-
如何做可乐茶叶蛋好吃 可乐茶叶蛋烹饪方法大全
...
-
美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食的详细做法,美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食做法技巧
洋葱圈——我家平时去必胜客,西餐厅吃饭,女儿每次必点的小食。小小的一份,价格可不便宜,学会自己做,随时想吃就吃!朋友聚会,野餐休闲,也是非常受欢迎的一款零食!用料洋葱1个鸡蛋1个面包糠适量红薯淀粉适量克吉士粉少量克盐3克克胡椒粉适量美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光...
-
炸土豆片(炸薯片)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,家里囤了不少土豆,趁着今天周末拿出来几个,油炸薯片用料土豆3个油随意水适量辣椒粉随意番茄粉随意刨片刀1个炸土豆片(炸薯片)的做法土豆洗净,削皮,用刨刀刨片刨出来的土豆片厚薄一样,而且很省力、省时。如果没有,也可以直接用菜刀,切的薄一点就行。土豆片放水里...
-
抚顺特色辣鱼的做法和图解,抚顺特色辣鱼怎么做更好吃
在抚顺这道辣鱼每一家店味道都不完全相同,老妈家市场一对儿朝鲜族小夫妻卖的辣鱼特别火,我也特别喜欢吃,于是买了几次,几经品尝、试做再琢磨改进,终于感觉是那个意思了,自己做省钱又吃的放心🤗用料鳕鱼几条辣椒面(粉)适量食用油适量耗油适量黄豆酱油(生抽)适量白糖适量糖...