（羊肉）河沿面片

标准名称河沿面片。临夏广河美食，据说起源于广河三甲集镇。许是面临洮河，故称之为河沿。2013年出差时第一次吃到，鲜美，至今难忘，复刻80%。

用料  

（羊肉）河沿面片的做法  

1. 羊（肉、排、骨均可）汤备用。具体制作详见上一条菜谱。

2. 面粉加入一小勺盐。温水，用筷子搅拌成絮状，和成面团。
   加盖松弛20分钟，揉5分钟至表面光滑。

3. 擀成1㎝左右厚片，表面刷油，加盖醒一个半小时。

4. 醒好擀再薄一些，用刀划成垮4～5cm宽条备用。
   

5. 添水坐锅加盖，准备煮面片。

6. 羊腿肉切片备用（一般一碗用肉200克）。

7. 葱姜蒜切好备用。大葱多一点。

8. 粉条剪小段，用凉水清洗备用（我的烟薯25号粉条可以直接煮不需要提前浸泡）。
   有些粉条需要提前用冷水泡软。

9. 海带切细丝备用。不想放粉条或没有粉条的，可以放海带丝。但是海带丝需要和羊肉一起炒一下（步骤14）。

10. 锅中放少许油，开大火烧热（🔥要大油要热，爆炒才有锅气）。

11. 放入羊腿肉片，爆炒两三分钟。

12. 加入一大勺花椒粉继续翻炒。

13. 加入姜末蒜末。

14. 加入葱末（尽量切碎一点，这里用一半）炒香，（加入海带丝翻炒），淋一勺生抽。

15. 加热羊肉汤（提前烧开，不需太多），放入粉条，加盖，大火，再次烧开。

16. 等待炒锅再次烧开时，煮面片。
    将面片抻成长条（如果技术不佳可以用擀）揪成拇指大小（用刀斜切菱形）面片。全部浮起就熟了。

17. 面片直接捞出放入大火滚开的羊肉汤中，撒入另外一半葱花，花椒粉，白胡椒粉，盐，调味。👌

18. 味道好极。😎😎😎🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀🍀🍀

小贴士

据说精髓是使用煮手抓羊肉的汤。

花椒粉一定要多，很多。

正宗的做法不用海带只用粉条（当地的一种水粉看似土豆粉）。