究极美味的关东煮
131208相叶学
用料
萝卜 | 根 |
鸡蛋 | 个 |
年糕豆腐包 | |
鱼竹轮 | |
魔芋 | 盒 |
昆布 | 1块 |
干香菇梗 | 20克 |
鲣节切片 | 20克 |
干鲭鱼切片 | 20克 |
究极美味的关东煮的做法
水中放入昆布,煮沸前捞出
取出昆布后放入干香菇梗、鰹鱼切片和鲭鱼切片,调小火至香菇梗在水中摇动的程度,不沸腾煮10分钟。
滤出汤汁。每升汤放8克盐
萝卜切成2公分厚圆片,沿切面分界线削皮(约5毫米)
转动萝卜削去边角,这样萝卜不容易煮烂掉
削好的萝卜用淘米水煮约1小时,可使萝卜滋味柔和并去掉苦味。萝卜不要煮过头。如果煮过头就放在冷水中浸泡
制作溏心蛋。开水煮鸡蛋5分钟半,剥皮后和关东煮汤汁一起密封冷藏一晚
魔芋交叉切斜口后切成小块
正式煮制。注意食材放入顺序,先放会吸收汤汁的,如萝卜、鸡蛋、魔芋。魔芋旁不能放年糕豆腐包,因为魔芋中的石灰会让年糕变硬。
然后放入释放汤汁的食材。先放干昆布条
食用前15分钟放入鱼竹轮。年糕豆腐包同时放入。
煮2小时,不要沸腾
完成。若要吃溏心蛋,吃前2-3分钟放入汤汁中加热
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