抹茶菊花卷
这次的菊花卷色泽清新。形象逼真,菊花卷是单层面片,好卷好整形,用抹茶调色,天然翠绿,淡淡清香,花卷中心用模具在面片上压出一朵小雏菊花,放在花卷中心点缀,显得更加清新淡雅,菊花卷看上去自然,美观。
用料
糖、酵母、温水 | 5克3克80克 |
抹茶粉,热水 | 3克30克 |
面粉、奶粉 | 220克5克 |
面粉、水(表面装饰) | 20克10克 |
食用油(刷面片) | 适量 |
抹茶菊花卷的做法
糖、酵母加80克温水混合搅匀静置5分钟
抹茶粉加30克热水搅匀,面粉加奶粉混合,倒入混合好的酵母水和抹茶水搅散成絮状
揉成光滑的面团,盖上湿润的布,夏天室温醒发至原体积2倍,约50分钟(趁醒发时间把装饰小面团加水揉匀)
小面团擀成饺子皮厚,用模具压出小雏菊花
1:醒发好面团排气揉匀,擀成长35厘米,宽30厘米的长方形面片,2:面片上刷一层油,切去边角,3:从下至上卷起,4:切成大小均匀的20个小卷卷
1:取两个卷并拢,接触面抹点水,2:用筷子夹紧(注意不要夹断)3:用刀切出4个花瓣(刷了油花瓣会自然分开),4:用手将边沿花瓣稍拉长,整形成菊花卷生胚
花卷中心放上小雏菊花
剩下的边角用模具压出大小雏菊花,也可随意变化样
小贴士
擀面片有可能厚薄不一,在卷的时候多滚两下容就能卷均匀,刷了油不易粘连。
但刷了油的面片,用筷子夹生胚时,接触面也可能会张开,放上雏菊花, 也是为了掩盖不足。
擀方形和长方形面片从中间向四个角擀,或用双手将两个角提一提就会较方正。
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