抹茶雏菊小四卷
用料
蛋糕体部分: | |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 40克 |
抹茶粉 | 6克 |
黄色色素 | 1滴 |
夹馅部分: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
芒果 | 1个 |
抹茶雏菊小四卷的做法
蛋清和蛋黄分离出来。先将30g的玉米油和水搅拌乳化,再放入蛋黄搅拌均匀,然后倒入过筛好的低粉,搅拌至无颗粒光滑的面糊。
将剩余的10g玉米油和抹茶粉混合均匀备用。
蛋白一次性加入砂糖,滴几滴柠檬汁。也可分次加入砂糖。
低速打到湿性发泡状态。
先用勺子舀出两勺蛋黄糊和一勺蛋白切拌混合好后,舀出一勺面糊滴一滴黄色色素翻拌均匀后,将原色和黄色的面糊分别装入裱花袋中备用。
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中切拌至无颗粒状态,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白里,抹茶液体也一起倒进去,然后翻拌成细腻光滑的面糊。
黄色裱花袋剪个小口,挤出花心,烤箱150度烤2分钟定型。
然后挤上原色花瓣一样150度烤2分钟。裱花袋口不要剪太大。
烤至定型后倒入抹茶面糊,抹平后轻震几下烤盘,震出气泡。
烤箱150度预热10分钟,放中层烤20分钟。具体温度参考自家烤箱温度。
出炉后轻震几下烤盘。然后倒扣趁热撕掉油布。
奶油要打到比较硬的状态。打好后放冰箱冷藏。
晾到有些许余温的时候,再倒扣过来,先用刀在上端斜着45度切掉一点,然后涂抹上薄薄一层奶油,在三分之一处抹上厚一点的奶油,再将切好的芒果摆上去,再抹上奶油盖住。
借助擀面杖卷紧后放冰箱里冷藏1小时定型。
切开后就可以美美的享用了。
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