皮蛋菊花卷
一口一个,配上一壶清茶,解腻又怡情。
用料
糖冬瓜 | 三块 |
猪网油 | 一大张 |
糖柑饼 | 半个 |
鸡蛋 | 一个 |
面粉 | |
水,油,生粉 | |
皮蛋 | 两个 |
白菊花叶 |
皮蛋菊花卷的做法
全蛋面糊:抓几把面粉在碗里,慢慢加水,搅拌。直到没有颗粒(状态为粘稠)。加入鸡蛋,搅拌均匀。倒上一点点油(等要油炸时再把油搅拌均匀),静置备用。
猪网油洗干净,平铺在砧板上晾干。
糖冬瓜和糖柑饼、皮蛋切丝。菊花叶洗干净晾干。
在猪网油上铺上一层菊花叶,依次铺上皮蛋、冬瓜、柑橘
开始卷。长度太长可以试着从左往右一段一段地卷起来,要包紧实了。卷两层就够了,太多层炸的时候出油会太油腻。
在收口处撒上生粉,切断猪网油,卷起。
将卷好的皮蛋卷切成一段约3厘米的小段,盘上撒上生粉防粘。(切的时候有小技巧,看下面小贴士)
拿一小段皮蛋卷,均匀地裹上全蛋面糊,炸到金黄即可。
小贴士
1.猪网油很脆弱,清洗和拿放的时候要非常小心。不过就算破了也没关系,可以切一片在破洞的地方补上。另外,由于猪网油贴近猪大肠,所以也轻微的有骚味。受不了这味的人还是别轻易动手了。
2.切皮蛋卷的时候,从右边切起,这样左手就能捏住切口处,切除来的皮蛋卷也就比较不容易散开了。
3.说实在的,这皮蛋菊花卷的材料都是我不喜欢的,原以为会很难吃,没想到搭配起来后倒是挺上口。
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