芸豆炖五花肉土豆
芸豆我小时候一直都叫他豆角的,只不过来了沈阳,也就入乡随俗,叫芸豆了!
从小最爱吃的就是这道菜,我从小在爷爷奶奶身边长大,我奶奶宠我宠的恨不得摘下星星月亮。小时候在奶奶家院子里,每到夏天,我奶奶在院子中磊个炉子,上面支一口大铁锅,我爱吃豆角炖肉,一个礼拜我奶奶能用院子里的大铁锅给我做三顿。从大门到院子中要走过一排小过道,一到中午放学,刚到门口如果闻到好闻的香味,一定是我奶奶给我炖豆角了,赶紧跑到院子中,拿个小板凳,坐在我奶奶身边,眼巴巴的看着那口大铁锅,炖出的香气馋的我恨不得马上吃到嘴里!
那时候奶奶带个草帽,穿着背心,拿着蒲扇,满头的汗,脖子上搭一条毛巾用来擦汗,边擦汗还是会流很多,脚边放着要添的柴,奶奶都会嘱咐我可千万别揭锅盖啊,热气扑手,一会儿就好了,院里热,进屋去吧老孙女。我就把凳子搬远一点,还是盯着锅不动,好像那样会熟得快一点,大铁锅炖出来的味道真的太好吃了。
如今自己做这道菜,却做不出我奶奶给我做的那个味道,奶奶做的豆角的味道,就留在我的舌尖,久不能忘,让我怀念。也许我怀念的那是蜜罐里的童年,甜蜜的味道!
用料
芸豆 | 500克 |
土豆 | 1个 |
五花肉 | 300克 |
葱 | 半根切段 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
花椒面 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 2勺 |
芸豆炖五花肉土豆的做法
芸豆去弦,太长可以掰开两段,洗净备用。土豆去皮洗净切四块备用。
五花肉切小块,洗净沥干水,备用。
小火把五花肉煎出油,然后盛出。在锅内加入白糖,炒出糖色(熬开后呈红色,注意不要熬糊了,要不断搅拌哦)。放入刚才煸炒过的五花肉,葱段,姜片。翻炒上色后,放入料酒,花椒面,继续翻炒。放入芸豆,翻炒至芸豆变色断生后,加入酱油,盐,翻炒均匀。
倒入切好的土豆,加水至锅内所有材料的三分之二,大火烧开,加盖等待收汁吧!待汤汁浓稠,用铲子翻动避免糊锅,看汤汁收的差不多,放入鸡精,轻翻炒均匀,出锅装盘啦!
小贴士
大蒜切片,泰椒切段,拌上酱油,挑起一块五花肉蘸上酱汁,嗯,满满的香气!
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