♥酒糟鱼♥
酒糟鱼是江西著名的特色民间传统菜肴,相传起源于南宋时期,因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品,其史书上并无这些记载,因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出,故又称之为“湖口糟鱼”,以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料,再加以酒糟腌制而成。
用料
草鱼 | 1条(3斤以上) |
酒糟 | 适量 |
大蒜 | 六瓣 |
姜 | 六片 |
豆豉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 适量 |
干陈皮 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
红曲米粉 | 1小勺 |
豆豉 | 1把 |
♥酒糟鱼♥的做法
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草鱼清洗干净
控水
花椒麻椒一大把
加入盐中炒香
盐巴炒熟后
草鱼切丁
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将炒好的料撒入草鱼
戴上手套拌匀每块鱼粘上料
拌匀后,每隔四个小时用筷子翻拌一次。
腌制一天后(想入味一点可多腌二天)用凉开水洗去花椒麻椒
洗净后
进行晾晒
保持通风
折叠晒,防蚊蝇。
晾晒第一天
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晒了四天
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油煎至金黄色
可直接尝下咸淡
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油热下所有配料,炒香后加入鱼块,酒糟,红曲米粉,生抽,蚝油,鸡精,汁干关火(不能加水)。
放凉装罐
腌制几天吃更入味!
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