家庭版三小时乡村法棍，爱了♥♥♥

三小时乡村法棍，SUNDAYBRUNCH不是梦~~

用料  

家庭版三小时乡村法棍，爱了♥♥♥的做法  

1. *酸种
   1、水加酵母搅拌均匀后，加入其它粉类搅拌均匀
   2、室温静置12小时，备用
   *隔夜水解面团
   1、将水解材料全部入缸，搅拌均匀至光滑
   2、放入冷藏12小时，备用
   *法国老面
   1、老面材料1-3入缸，搅拌成团，加入酵母，搅打至光滑状态
   2、室温静置30分钟，冷藏隔夜使用

2. *材料可以做6条300g 法棍主面团
   水解面团、主面团材料1-3入缸，搅拌均匀至扩展状态（这个阶段注意如果面团过湿，一直粘着缸底拉不起来，要适当加粉，加到面团可以转起来为政）

3. 加入盐，慢速搅拌1分钟，快速搅拌3分钟左右至扩展状态，再加入后加水，慢速搅拌，再转快速至扩展状态。（注意要搅拌到水完全吸收后再转中快速约3-4分钟）

4. 加入酸种，慢速3-4分钟转中快速3分钟，此时的面团较黏，主要观察面团状态，可以撑开较厚的薄膜，裂口还有些锯齿。同时面筋拉力很强，可以拉的很长同时一拉整个可以轻松出缸

5. 桌上撒粉，将面团做第一次翻面折叠4次，放入发酵箱，28摄氏度，80%湿度，进行第一次60分钟发酵

6. 取出面团，再翻面折叠一次，相同温度和湿度，再延续发酵60分钟-90分钟
   注意：由于面团湿度很高，非常粘手，建议要放在帆布上操作翻面， 否则很难操作

7. 分割面团300-320一个，
   折叠法（上下对折）

8. 面团整形：用手指轻轻将面团整理成相对规则的长方形，进行三折整形

9. 由中心往两边搓长，放置在帆布上进行最后发酵30分钟。
   注意：搓长时手掌要保持中空状，如同手中握了一个鸡蛋

10. 烘烤时间：25分钟
    烘烤温度：230度
    辅助器具：石板+重石

11. 出炉时最美味
    搭配烟熏三文鱼和奶酪
    香到舔手指♥