里昂式洋葱醋鸡

Chicken in Red Wine Vinegar Sauce是里昂地区的思乡菜，版本有很多，从耗材最少的这个开始。

用料  

里昂式洋葱醋鸡的做法  

1. 鸡腿洗净擦干，正反面撒盐

2. 处理鸡腿的同时，中大火热锅。等锅子足够热时，放小块黄油和少量植物油。油不用放太多，等下煎鸡腿时还会出油。但是锅要足够热，这样才不粘锅。

3. 下油后，将鸡腿皮朝下，一次放入锅内。如果过不够大，请分批煎，否则拥挤水气太大变成煮鸡腿了。煎任何东西的原则就是（除非用不粘锅），热锅放下去就不要翻动它，耐心等待2-3分钟，就会得到照片里这样表面金黄光滑的煎肉，短时间一直去拨它，会粘的很难看。

4. 在等待鸡腿每边3分钟的过程中，将一个洋葱切小丁。如果有红葱头，那是首选，没有的话就用一个洋葱代替，红白不拘。红葱头味道更甜，而且切丁后比较小，之后的步骤容易煮糊；洋葱的话，请一定要切细丁，我这次没有注意到这点，随便切了下结果成品卖相很不好，失策。

5. 煎好鸡腿的锅子会有很多油，可以全部用，或者用部分。我将锅底油擦掉了部分，然后下洋葱煸炒。需要8-10分钟将洋葱炒到焦黄软烂，我但是肚子太饿了，非但洋葱丁不够小，也没炒到位，大概便透明就下一步了，不可取。

6. 待到洋葱炒化后，逐步分次加入醋，锅在这个时候很热，请小心醋瞬间蒸发的热气和味道，保护手和眼睛。边加边搅拌洋葱，待到所有醋加完并浓缩到糖浆状，一定要浓稠像糖浆，很重要。

7. 这个时候将之前煎好的鸡块重新放回锅内，加盖焖至鸡腿熟透，大概要5-10分钟。开盖将鸡腿再次取出待用，将鲜奶油倒入洋葱醋汁中，并搅拌均匀。如果之前醋没有浓缩到一定程度，加入鲜奶油后，汁水会分离，变得汤汤水水，你想要的，是下图这个棕色酱汁的颜色。

8. 最后一步，将鸡腿再次放回锅内，翻滚几下使之全部裹上醋汁，然后装盘。