爆浆芋头丸
这个比地瓜🍠蛋好吃一千倍,是无法用言语表达的美味啦!它的玄妙之处在于可以在整个炸丸壁内让芋泥爆满!
用料
糖 | 200克 |
糯米粉 | 500克 |
白芝麻 | 若干 |
熟芋头浆 | 200 |
水 | 适量 |
爆浆芋头丸的做法
芋头切开大火隔水蒸熟后去皮加入白糖碾碎做成芋泥。一斤去皮后熟芋头:200克白砂糖(按这个比例调整实际)
开糯米粉浆,按500克糯米粉干粉:200克白砂糖的比例,将粉和糖搅拌均匀后加入适量的清水。开好粉浆盖上保鲜膜或盖子醒粉1.5小时。如图的效果就是醒粉成功的了
取小坨的粉捻开成小圆块,加入芋泥。这时候动作一定要快,不然粉皮很快就会发开甚至开裂,开裂了的成品对后面炸的环节影响很大,芋泥会被炸出到油锅中使油锅变的糊糊的。所以手上动作一定要快!一定要快!一定要快!(适当的在手上抹着干粉)做好的芋泥丸放芝麻碗里打滚,让它粘上芝麻,手轻轻的按一下,让芝麻粘紧了,不至于下油锅后弄得满锅芝麻浮着
中火烧开油,油起纹路了就可以放入炸。这环节注意要选择底平的锅用作炸锅,千万不能选底尖的炒锅,因为平锅炸出来的成品上色均匀,尖锅容易让丸子下坠炸过火。
丸子尽量放满油面,如图!这样目的也是为了炸的均匀。中火转大火,看到丸子色泽有变化了转中火,然后轻轻翻动丸子炸另一面。注意翻动力度,千万别弄破了丸子。原因前面提到过了。
看!出锅了,这个丸子除了爆浆外另一亮点就是放凉后的样子跟出锅时是一样的,不会塌或变形。
忍不住马上来一个了
等待芋泥丸炸的同时,突然想起正好有早餐剩下的地瓜,和烧开的油锅就再同时做了几个地瓜丸。
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