芋头芝士爆浆软欧
一直都想做一个梦幻配色的软欧包,芋头和奶酪这对CP正好,淡淡的粉紫色+白色,让我想起琼瑶奶奶的一帘幽梦~~
芋头最好用荔浦的,切片蒸熟,芋泥颜色这么美的诀窍在于加一点紫薯,一点点就好,慢慢压拌均匀,你会发现芋泥从灰色变成了淡紫色,很有趣!
说个题外话,第一次吃芋头是初中时,有一次妈妈去邻居家串门,带给我三个鸡蛋那么大,黑不出溜的东西,我说这是啥?妈妈说这是邻居从青岛带回来的,叫芋头,一共没几个,听说你周末回来了(我寄宿),让你尝一尝。我尝了一口,糯糯的粉粉的,有一点甜,很清香,真的好好吃!后来才知道那就是小芋艿!每每想起总觉得好温馨!
用料
中种: | |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
水 | 60克 |
高粉 | 105 |
主面团: | |
全麦粉(白燕) | 45克 |
水 | 40克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 5克 |
芋头馅: | |
芋头(蒸熟的) | 140克(额外加紫薯泥10克左右) |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
芝士馅: | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖 | 10克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 32克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 5克 |
蓝莓 | 半盒 |
芋头芝士爆浆软欧的做法
先来做麻薯:糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀,蒸8分钟左右至完全凝固,或者微波炉叮1-2分钟也行。取出来加黄油揉均匀,分成2份压薄片(戴手套,不然会很烫)。。。再做芋头馅:芋头和紫薯去皮切片蒸熟,加黄油,奶粉和糖捣碎,可以保留一些颗粒吃的时候口感有层次,分成两份。。。芝士馅:奶油奶酪室温软化加糖拌匀,分成两份备用。
先做中种:中种配方所有材料揉成一个面团,放冰箱冷藏发酵一晚上备用。
主面团:主面团除黄油和盐以外的所有材料+中种一起揉到出厚薄膜,加黄油和盐一起揉到扩展阶段,即出现大片薄膜,戳个洞洞,边缘有锯齿就可以了。
整理成光滑面团,发酵到两倍大。约半个小时。
拍扁排气,分割成两份,整理成圆球,静置松弛20分钟
擀成约15厘米的薄片
先放麻薯,再放芋头馅和蓝莓,再放芝士馅。
像包包子一样包起来,忘记拍图了,拿大麦若叶软欧的图示范一下哈~收口向下放在烤盘上。
发酵到两倍大,割口
190度上下火20分钟
出炉晾凉
切开看看,少女心的配色很梦幻,吃的时候糯糯的,偶尔有蓝莓爆浆的小惊喜。
小贴士
1.中种要提前一天做,冷藏一晚上味道会更丰富,如果着急的话,可以室温发酵到两倍大使用,但味道会单调一些。
2.芋头馅加紫薯是为了颜色漂亮,只用芋头做的馅颜色灰灰的不好看,加紫薯颜色会是淡紫色很梦幻,紫薯的量大家按自己喜好加就好。
3.软欧面团揉到扩展就可以了,不用揉到手套膜,太累。
4.加蓝莓是为了调节口感,也能带来酸酸甜甜的味道,还可以加核桃蔓越莓之类。
5.我喜欢清爽一些的,所以馅料的糖和黄油加的比较少,喜欢味道浓郁的同学可以多加一些。
6.配方量正好能做两个,巴掌大的。也可以做成小的,等分就好。
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