无馅麻团【个人笔记】

个人记录用，标题图是自己炸制的白糖馅的成品图
无馅麻团：糯米粉250克，约水150克，白糖10-30克，泡打粉3克。白芝麻

边加水边搅拌，絮状，和成软硬合适的面团（团一个蛋黄大小的球，球不变形、不塌陷，底部有个小平面）。团城蛋黄大小的球，不饧发，直接炸。冷锅下麻团，小火炸，不停的搅动麻团使之受热均匀、迅速膨胀，也能防止爆裂/爆炸。浮起来的麻团按住1秒使其受热、膨大。一定要不停的转动，不然内部受热不均匀，会爆炸。最后中火上色，出锅。

配方转自
CcD陈的

用料  

无馅麻团【个人笔记】的做法  

1. 边加水边搅拌，絮状，和成软硬合适的面团（团一个蛋黄大小的球，球不变形、不塌陷，底部有个小平面）。团城蛋黄大小的球，不饧发，直接炸。冷锅下麻团，小火炸，不停的搅动麻团使之受热均匀、迅速膨胀，也能防止爆裂/爆炸。浮起来的麻团按住1秒使其受热、膨大。一定要不停的转动，不然内部受热不均匀，会爆炸。最后中火上色，出锅。