牛肉牛轧糖
越近年边,不知道有没有帮友和阿涛一样,每天都有堪比闹钟的推广电话准点打来,销售人员为了年终能够得到丰厚的回报,铆足了劲的电话轰炸,让人不得不佩服他们的毅力,连推广人员都在为了年底业绩冲刺,还没有准备的帮友们也是时候动手了!
自从烘焙帮学堂栏目年货课程上线后,人气一直非常火爆,帮友们为了让家人和朋友,吃上健康美味的年货,都投入到热火朝天的学习氛围中,阿涛看了不少帮友的成品,都隐隐有种长江后浪推前浪的架势,让我不服都不行啊!
糖果是年货必备,牛轧糖更是爆款糖果,据阿涛了解,小私房真能日销过万呢!不过有帮友反应,想试试带一点咸口的,立马我的脑洞中就出现了牛肉牛轧糖这个点子,牛肉可谓是零食中的霸主,用它和牛轧糖搭配,感觉新一轮的网红口味又要诞生了!
用料
24*18.5牛轧糖盘 | 1个 |
水饴 | 250g |
清水 | 40g |
细砂糖 | 65g |
盐 | 4g |
蛋白 | 33g |
细砂糖(蛋白用) | 12g |
黄油 | 30g |
全脂奶粉 | 100g |
牛肉干 | 70g |
去皮开心果 120g | 120g |
牛肉牛轧糖的做法
将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。
中小火熬至140度。
糖浆熬煮至120度时,33g蛋清加12g细砂糖,坐热水打发。
将蛋白霜打发至硬性。
与此同时,糖浆也刚好煮至140度,提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内,同时进行打发。
直到蛋白霜变得粘稠,有金属光泽。
再倒入提前液化的30g黄油,同样打发均匀。
加入提前过筛好的100g全脂奶粉,翻拌均匀。
加入70g提前切条的牛肉干,稍稍拌匀。
将糖挪至桌面,放入120g开心果,反复折叠揉压。
揉至糖温度降低,开始有点变硬。
放入模具中压平整形。
待糖微凉时,切件。
牛肉味牛轧糖就做好了。
小贴士
1、温度计针头不要触底应当悬浮在糖液中,才能正确测温。
2、糖浆不要倒在打蛋盆边缘或者打蛋头上,否则会凝固结糖块。
3、坚果要提前保温,否则会导致糖变凉,难以揉压。
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