少糖牛轧糖
应朋友的要求,自己试做了花生牛轧糖。原来搜别的厨友的方子,感觉加糖太甜了,所以上网找了一个方子,分享给不太吃甜食的朋友!在此感谢店家提供的配方!
用料
雅谷棉花糖 | 250克 |
德运全脂奶粉 | 200克 |
熟花生碎 | 250克 |
安佳无盐黄油 | 50克 |
少糖牛轧糖的做法
建议大家先把购买来的花生碎用干锅不放油炒香些,闻到花生香味了就可以倒出来备用了!主要是选用花生怕走油和有些生味!
把黄油放进不沾锅里融化,然后把棉花糖放进去,一定小火翻拌融化!
棉花糖融化后,把称量好的奶粉放进去,继续小火翻拌,直到均匀!看不到奶粉干粉为止,也就一两分钟的事!
把花生碎倒进去,立刻把锅离开炉子。用硅胶铲把花生拌匀,稍冷一点可以带上一次性手套,把花生折叠拌匀,请小心温度,还是挺烫的。
拌匀的糖块,放进垫有硅油纸的烤盘,建议使用底部平的烤盘。把糖块按压或者使用擀面棍弄平!我就是使用刮板或者硅胶刀,用带了手套的手压平就行了!自己调整下厚度,我家的烤盘厚度刚刚好,就比照边缘压平的!
然后大家静待它冷却!冷却了再用刀把它分好大小!用糯米纸裹上,再包糖纸!
小贴士
因为没有任何香精,所以主要靠奶粉的香味和口感了,所以大家尽量购买好点的奶粉,我是用德运和纽仕兰,安佳的,口味都不错!个人偏好新西兰的奶粉,香啊!购买的花生碎,我是在某宝买的5斤装39元的山东花生,香而且不走油,划算!用之前炒香点,这样更好吃,也避免了装袋后的气味和湿气!自己吃的,原料一定买好的!再啰嗦下,不要使用普通炒锅,会粘的,一定用不沾锅。
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