熬糖牛轧糖
我是一个私房工作者~
也被人称做不是人做的工作做^_^,
的确不是人的工作。
因为我们的是神仙#😄哈哈
这个方子时我平常售卖的方子
用料
糖 | 90克 |
水怡(糖稀) | 600g |
水 | 100克 |
盐 | 5克 |
蛋白 | 2个 |
黄油 | 80 |
奶粉 | 120克 |
花生 | 600克 |
黑芝麻 | 100克 |
熬糖牛轧糖的做法
水怡600g.
砂糖90g
盐5g
水100g
1⃣️将以上所有材料放入一个奶锅中,放到燃气炉或者电磁炉电陶炉上。中火就行。不要搅拌一直熬制到138度(如室温很低135度就可以)
2⃣️再熬制糖稀时准备好奶粉、黄油(提前软化,如有微波炉可以放里面叮一下)、花生,黑芝麻提前100度烤箱预热。28✖️28烤盘铺上油纸备用
3⃣️糖稀熬制120度时,开始打发蛋白。打到提起打蛋器有尖尖的角不打弯。
4⃣️将熬好的糖浆慢慢倒入到蛋白中~要慢点到中高速打。糖稀完全倒入后,高速搅拌让其温度散发的40度左右(手摸上去不烫手)加入黄油搅拌均匀依次加入奶粉搅拌均匀。
5⃣️最后加入花生和黑芝麻拌匀(如果温度凉了拌不动拿出来放到油布上揉匀),揉匀后放倒提前准备好的烤盘压平。
估计一两个小时就可以切了。
小贴士
整形时要快,不然凉了不好操作。花生和黑芝麻一定要预热,糖很快会硬。
因为平常做的时候没空拍照,只能这样整理出来,做一次试试。
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