牛轧糖(牛轧糖版)
已经是第五次做牛轧糖了,越来越上手。做过抹茶味的,还是觉得原味最好。看过很多网友做的配方,也摸索出了有嚼劲做法。
用料
棉花糖 | 200克 |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 3包共计75克(伊利奶粉小包装) |
花生 | 350克 |
芝麻 | 50克 |
牛轧糖(牛轧糖版)的做法
炒花生。
1.中小火炒5分钟后转小火,保持翻炒到花生皮裂并闻到浓郁的花生香味关火。
2.倒出篮子中,待冷却后用手搓掉花生皮。
3.筛掉花生皮,剩花生米待用。1.黄油(无盐)下锅,小火化融后加棉花糖。
2.保持小火,保持翻炒搅拌至棉花糖快化融状态加入奶粉继续翻炒。
3.待奶粉与棉花糖充分融合,加花生米与芝麻(提前炒香),继续搅拌。
4.两分钟左右关火,迅速倒入整形模具中,我用的是装饺子用的长方形容器,擀面杖擀平整,待冷却。等到完全冷却才可以切糖条。
建议用硅油纸垫切,避免粘砧板。
每一颗牛轧糖都用食用糯米纸包好再放进包装袋。最后用封口机封口。
完工。
小贴士
1.棉花糖与奶粉本身是甜的,所以不必再额外加糖。
2.在倒入整形容器前,先在容器底垫张硅油纸,以便脱模。
3.若需要做其他口味、颜色的牛轧糖,添加食用调色材料时应提前将其与奶粉充分搅拌均匀待用。避免同时倒入锅中翻炒搅拌不匀,影响口感。
4.全程使用不粘锅,硅胶铲制作。
5.黄油的多少影响口感,黄油多则糖软,少则硬,此配方骗硬有嚼劲。
6.这次使用的棉花糖略偏甜,制作多次,还是推荐原来使用的伊高棉花糖。
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