香香话梅
18年,赶上绍安最后的梅子季。发来的梅子又黄又香,无论是泡酒还是做话梅,都特别香!
用料
黄梅 | 17斤 |
盐 | 100克 |
白砂糖 | 5斤 |
香香话梅的做法
买了20青梅,发来只剩下17斤可以用
纪念这群梅子还是硬汉子的时候,被我一顿盐给灭软了😂😂😂
黄梅做话梅做法
腌制的盐梅,然后泡水三次脱盐。
盐分腌制一晚上,腌出来很多水,也变囊了。差点让梅子牺牲,然后又加凉开水泡了一天,咸味没有那么重了😂😂😂屋檐下晾干,注意翻晒防止长毛😱
2018,5,25泡成灯泡样的梅子才是正宗梅子的做法,注意凉开水泡,否则后期不暴晒或者透气就会长白毛。今年误打误撞,做的不错。绍安的梅子做出来很香很香晒了两天的梅子有点长毛,抓紧烘干机烘了一晚上然后又放到去年的老料里泡了两天(幸亏有老料底,要不这次的梅子要报废了)然后捞出来拌上糖开始腌制
去年腌制黄梅的话梅糖浆
整整一坛子,期待好味。
云南的梅子做酒然后捞出来的梅子,请叫它们干瘪老太!啃不动
证件照。请看😝😝😔
2018年5月18记录坐等几个月看这次拯救梅子是否成功用糖腌之前没有充分晒干,所以后期又开始冒白泡,发酵,不过暂时没有酒味。没有融化的糖都沉底了,用干净的器皿充分搅拌。最好融化!
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