全麦可可欧包(无油无糖)
快生理期,特别喜欢吃巧克力口味的,但是,外面卖的吧,巧克力用料不是那么的讲究,且,高糖高热
从下厨房学到改良全麦包的良方是面筋粉,半信半疑,做了两个试试,完美啊
今天是12月9号,再次改良一下这个食谱,主要是面包各种粉的搭配。
现在写的这个,面粉总共400克(高粉80克 全麦粉100克 硬红高粉50克 黑麦粉50克 低粉70克 面筋粉33克 魔芋粉3克 豌豆十燕麦麸皮14克 盐4克 酵母5克 可可粉15克
稀椰汁255g 淡奶油35-45g)
蓝莓爆浆欧包,爆浆可以用巧克力酱,也用芝士片,随意加,蓝莓干也适量,最后放点黑巧碎
用料
全麦面粉 | 55克 |
黑麦粉 | 15克 |
硬红高筋粉 | 15克 |
面筋粉 | 10克 |
魔芋粉 | 2克 |
燕麦麸皮 | 3克 |
可可粉 | 2克 |
酵母 | 1.5克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
炼乳 | 13克 |
坚果果干 | 40克 |
99%黑巧 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
全麦可可欧包(无油无糖)的做法
A前面9种材料,混合均匀
B水 牛奶 一半炼乳 盐混合均匀
AB混合,量少,用打蛋器的和面勾就行,看状态自行调整5克左右的水,搅打几分钟,面筋粉出筋膜就行,室温2小时左右发酵至2倍大发好的面分2份,整形醒20分钟,擀开,剩一半炼乳混合一下坚果,略微提升一下口感,热量和脂肪也还可以接受
先放坚果,再放黑巧包紧,撒粉,切花,直接盖锡纸,上下火175度,25分钟,因为我只做了两个,时间短点
出炉,开吃,有入炉豆和蓝莓干就完美了
因为坚果有点多,热量上去了,242.7Kcal/百克这是后面改良的面粉,可以出厚膜,加了低粉,更软弹
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