全麦欧包(无糖无油)
无糖无油,经过,隔夜冷藏发酵,面团散发出浓郁的麦香味,面包松软易消化,低脂健康。符合控制体重或简式养生。
用料
全麦粉 | 520克 |
盐 | 4克 |
酵母(燕子牌) | 5克 |
即食麦片(桂格牌) | 50克 |
水 | 430克 |
红糖或(2根熟香蕉) | 40克(可加可不加) |
各种果干 | 适量(可放可不放) |
全麦欧包(无糖无油)的做法
1. 全麦粉、盐、酵母、麦片、红糖(盐和酵母对角放)混合。
2. 放入面盆,一边加水一边搅拌成面絮,揉成面团。
我一般睡前,搅搅揉揉丢冰箱发酵。盖保鲜膜,丢冰箱发酵。
隔夜发酵好的面团,基本都是这种蜂窝状。
1. 手腕痛,揉面的活,丢给面包机干了,15分钟,取出面团,盖保鲜膜醒面30分钟。
2. 这个方子水含量不大,无需揉出膜。如用手揉,大概10分钟即可。醒好的面团一份为二,不用折叠也不用揉。
直接压扁排气,擀成长条状。
从上往下乱起,卷的过程中,两手往微微往后方扯下,以便卷紧实,尾部用手指按压的薄薄,压在下面。
入烤箱进行发酵30分钟。
我在烤盘下面塞碗温水,没用烤箱发酵功能,让面包缓慢发酵,烤箱是固定的40度发酵,温度偏高,面包快速发酵,导致组织过于粗大松散。1. 二次发酵后,取出烤盘,200度预热烤箱。
2. 喷点水,撒点面粉,进行割包。
3. 180度烘烤35分钟。出炉。
刚烤出来,手指弹弹面包表面,“砰砰”脆响;锯齿刀下的面包片,果香麦香浓郁,外脆里软,口感极佳。
面包切面,蜂窝组织均匀,口感劲道。
同比揉出精膜的绵软白面包、吐司等,我更喜欢,这种乡村传统同欧式制作,相结合的粗粮面包。
最重要是低热量,更健康。清晨,磨豆煮水烤面包,冲杯拉不出花的Cappuccino,咬口涂着厚厚果酱的全麦片,感受片刻的岁月静好。
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