无糖无油的全麦欧包
是无需揉面的新手友好型面包,也是吃起来无负担的麦香面包~
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 100克 |
纯净水 | 220克 |
食盐 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
无糖无油的全麦欧包的做法
将所有的材料放入面盆,用刮刀搅拌
拌至无干粉状态后,盖保鲜膜或者锅盖放置30分钟
然后用刮刀从盆壁四周将面团向中心刮,刮10-20次左右
然后再盖上保鲜膜或者锅盖松弛30分钟,刮面的步骤3和4需要重复操作3次(不用揉面,而是通过刮面的方式产生面筋)
第三次操作完后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10小时
在操作台上撒一层面粉,然后将冷藏发酵后的面团取出,扯成长方形面片状(不用擀面杖,直接上手就行)
然后将面片如图折叠
再折叠
继续折叠
再折叠,然后将收口捏紧
将面团收口朝下,光面朝上,再取一张油纸揉皱
将面团放在油纸上,再放入圆形容器中准备发酵
开启烤箱发酵功能,30℃发酵1小时
1小时后将面盆从烤箱取出,盖上锅盖继续室温发酵30分钟
同时将铸铁锅连盖放入烤箱中,220℃空烤30分钟
面团发酵好后,连同油纸取出,在面团表面喷一层水,然后筛一层面粉,再用割刀割十字纹
再将空烤了30分钟的铸铁锅取出,将面团连同油纸放入锅中,盖好锅盖
再放入烤箱中220℃烘烤30分钟
带盖烤了30分钟后,再拿掉锅盖,继续烤15分钟即可
烤好后取出晾凉,切片食用,吃不完的冷冻保存
小贴士
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